おはようございます。いつも動画をご覧いただきありがとうございます。
今回は、久しぶりにフルーツ×花を使ったケーキを紹介します(*'▽')これから旬になるブルーベリーに４、５月に咲くスミレを合わせてみました！スミレといってもリキュールなのでクセもなくペロリといけちゃうレシピになっています(^▽^)
そもそもスミレのリキュールってどんな香り？と疑問に思うかもしれませんが、はっきり言って説明が難しいです！(;'∀')僕的には特徴的な香りのわりに主張が強すぎないので、他の食材にも合わせやすく使いやすいイメージがあります。例として今回使ったブルーベリーの他にもカシスやライチ、洋梨などのフルーツと合わせたケーキも稀に見ますね～(^^
今回は、そこに花の蜜であるハチミツをムースにして合わせてみたら意外とお互いを邪魔せずにおいしく食べれたので動画にしてみました!(^^)!スミレの香りをもっと楽しみたい方はリキュールを増やしたり、底生地に染み込ませてあげても良いと思います！
また、動画内のレシピは、くちどけ重視のためムースの生クリームの脂肪分は38.5％で揃えていますが、とても柔らかいので部屋に冷房がない方や、持ち運びをする方は脂肪分を42％ぐらいの生クリームにしてあげると比較的崩れにくくなると思うので参考にしてみてください。
❋If you turn on subtitles, english commentary will be displayed.
❋今回使ったスミレのリキュール→ミクロ リキュール・ド・バイオレット (パルフェタムール) 18度 700ml
❋Twitterはじめました！→https://twitter.com/Onomatope_Pati
❋スミレとブルーベリーのムース 直径15㎝×１ ロータリー型×8個分
□ハチミツのムース
生クリーム35％ 145g heavy cream
生クリーム42％ 145g heavy cream
卵黄 30g egg yolk
ハチミツ 85g honey
生クリーム35％ 15g heavy cream
ゼラチン 3g gelatin
冷水 15g cold water
□ブルベリーピューレ
ブルーベリー 650g(漉して約450g) blueberry
グラニュー糖 45g sugar
レモン果汁 1個分 lemon juice
□スミレ風味のブルーベリージュレ
ピューレ 155g puree
グラニュー糖 17g sugar
スミレのリキュール 12g violet liqueur
ゼラチン 3.8g gelatin
冷水 19g cold water
□ビスキュイ生地
全卵 1個(60g) egg
卵黄 1個(20g) egg yolk
アーモンドプードル 42g almond flour
粉糖 42g powdered sugar
薄力粉 40g cake flour
卵白 2個分(80g) egg white
グラニュー糖 50g sugar
□スミレ風味のブルーベリームース
ピューレ 180g puree
グラニュー糖 15g sugar
スミレのリキュール 15g violet liqueur
ゼラチン 6g gelatin
冷水 30g cold water
生クリーム35％ 144g heavy cream
生クリーム42％ 144g heavy cream