Подробный рецепт приготовления блюда "Вителло Тоннато" (Roast On Сoast style)
Подписывайтесь на канал: http://www.youtube.com/c/RoastOnCoast
Instagram: https://www.instagram.com/roast_on_coast
***** Метод № 1 *****
***** ИНГРЕДИЕНТЫ *****
Телячий огузок - 500 г
Каперсы консервированные - 50 г.
Анчоус консервированный - 65 г.
Тунец консервированный - 200 г.
Яйцо куриное (желтки) - 3 шт.
Масло оливковое - 3 ст.л.
Уксус винный - 0,5 ч.л.
Десертное вино - 20 мл.
Соль/Перец по вкусу
~~~~~ СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ~~~~~
Огузок приправляем солью и перцем.
На сковороде (холодной) разогреваем 1 ст.л. оливкового масла и сам огузок. Запечатываем огузок по 1 минуте с каждой стороны.
Помещаем огузок в вакуумный пакет/пакет-слайдер/рукав для запекания. Добавляем мало из консервы с тунцом и консервы с анчоусами.
Готовим Sous Vide/в Духовом Шкафу 90 минут при температуре 65°С
После приготовления охлаждаем мясо.
Соус: Взбиваем желтки с оливковым маслом до консистенции майонеза.
В блендере перебиваем консервированные анчоусы, тунец, каперсы, майонез, десертное вино и винный уксус. Соус готов.
Мясо нарезаем тонкими слайсами. Подаем с соусом и каперсами.
Кушаем! Получаем удовольствие!
***** Метод № 2 *****
***** ИНГРЕДИЕНТЫ *****
Телячий огузок - 500 г.
Чеснок свежий - 1 зубчик
Тунец консервированный - 125 г.
Анчоус консервированный - 20 г.
Каперсы консервированные - 20 г.
Масло оливковое - 20 мл.
Вино белое сухое - 80 мл.
Молоко коровье - 150 мл.
Яйцо куриное - 3 шт.
Вино десертное - 15 мл.
Бульон овощной - 40 мл.
Соль/перец по вкусу
Кулинарный шпагат
~~~~~ СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ~~~~~
Огузок перевязываем кулинарным шпагатом, приправляем солью и перцем.
Выкладываем на холодную сковородку огузок, 1 ст.л. оливкового масла, 1 зубчик чеснока. Запечатываем мясо с каждой стороны по 1 минуте.
Далее выкладываем на сковородку консервированные тунец, анчоусы и каперсы. Готовим 1 мин.
Добавляем белое вино. Даем алкоголю выпариться 5 минут. Далее добавляем молоко. Готовим еще 5 минут.
Разогреваем духовой шкаф до температуры 180°С.
Ставим сковородку в духовой шкаф на уровень «3». Готовим от 8 до 10 минут (Medium - Medium Well).
Отвариваем куриные яйца 6 минут (вкрутую).
Достаем сковорожку из духового шкафа. Мясо охлаждаем.
Остальное содержимое сковородки перемещаем в блендер. Добавляем отваренные яйца, десертное вино, овощной бульон. Перебиваем в однородную массу.
Соус готов!
Мясо нарезаем тонкими слайсами. Подаем с соусом и каперсами.
Кушаем! Получаем удовольствие!
Приятного аппетита!