全3回に渡りお送りしてきた、スペシャリテ解体新書【てんぷら近藤 編】
今回は、現在の天ぷらを世に広めたてんぷら近藤、近藤亭主がどのように天ぷらを築き上げてきたのか。その秘密を作家・料理家の樋口直哉氏と共に真相に迫ります。
★てんぷら近藤 衣の作り方★
https://youtu.be/hENqJV1rf5M
★てんぷら近藤 野菜の天ぷら 編★
https://youtu.be/zay9hfF79Ok
★てんぷら近藤 魚の天ぷら 編★
https://youtu.be/ujaHSQwqllE
【ご出演シェフのYouTubeチャンネルはこちら！】
★作家/料理家
樋口 直哉
https://www.youtube.com/channel/UCQUuY5wUy1ek3SLt0qaViyg
料理王国が運営する、「プロの料理人から、美味しい料理を作る知識やコツが学べる料理専門チャンネル」
★チャプター
0:00 オープニング
0:28 天ぷらに触れるまでの成り立ち
4:56 稼ぎ柱となった当時の売り上げについて
6:29 経営者としての考え
8:08 独立した当時のお話
9:12 新しい天ぷらメニューが出来るまで
11:15 これからの料理人に必要なこと
11:56 店舗で提供されるコース料理について
12:56 まとめ
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★チャンネル内オススメ動画
・日髙 良実シェフのアクアパッツァの美味しさの秘密を究明せよ！
https://youtu.be/5gVMNTKJKu4
・誕生秘話について深堀り！ ～日髙良実シェフのスペシャリテはこうして生まれた～
https://youtu.be/UHMDK4KbmnE
・「オイオイ、大丈夫？」 常識破りな出汁の取り方の極意とは！？【日本料理の真髄】｜スペシャリテ解体新書 第二弾｜
https://youtu.be/U7EwYmULV5I
・【美味しくない美味しさ】出汁の抜け感とは？｜てのしま 店主 林亮平氏 が考える究極の出汁
https://youtu.be/cZbZNmKHX3I
◇てんぷら近藤
https://tempura-kondo.com/
東京都中央区銀座5-5-13 坂口ビル 9Ｆ
・東京メトロ 銀座駅 徒歩3分(B5 出口)
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