今回はファミリーマート関東限定で販売している
今入手困難な幻のお菓子
『シャインマスカットボンボン』を再現出来ないかと
スカイピースのお二人に声を掛けて頂き、
豪華な初コラボが実現しました‼︎
食べたことの無いお菓子を再現するのは初めてで
難易度がかなり高かったですがやりがいがありました！！シャインマスカットボンボンを作る事に奮闘している姿を動画にして見ましたので、
是非ご覧下さい！！いつもとは違う新しい企画になりましたのでお楽しみください✨
#シャインマスカットボンボン#初コラボ#スカイピース#パティシエール
スカイピースのお二人の動画では一緒にシャインマスカットボンボンを作っているのでこちらの動画
をご覧下さい！！→ https://youtu.be/DjnU8dhejdM?si=GPhKQ7MTFpAU608P
〜シャインマスカットボンボンレシピ〜
『シャインマスカットジュレ』
マスカットジュース･･200ｇを濃縮して100ｇ
水飴･･･10ｇ
ゼラチン･･･2g
食用着色料･･･緑、黄色適量
①ゼラチンを氷水で15~30分ほどふやかす。
②マスカットジュース200ｇを鍋に入れ
中火で100ｇになるまで煮詰める。
③100ｇになったジュースに水飴10ｇを入れ溶かす。着色もこの時にしておく。
④ふやかしたゼラチンを水気を切って加える。
⑤シリコン型に小さじ5gスプーンで8割位
振り分ける。
⑥冷凍庫で1時間固める。
⑦固まったら銀バットに型から外して再度冷凍しておく。(これをしておくと作業しやすい)
『コーティング琥珀糖』
マスカットジュース･･･150ｇ
寒天･･･5g
グラニュー糖･･･230ｇ
食用着色料･･･緑、黄色適量
サラダ油･･･適量
※型にあらかじめサラダ油を塗っておく。
①鍋にジュースと寒天を入れ中火でよく混ぜる
沸騰状態で２分待つ。
②一度火を止めてグラニュー糖を入れる。
中火で砂糖が溶けるまでゴムベラで混ぜる。
そして煮詰める
※中火で3分〜5分程度
③とろりとしてゴムベラを持ち上げた時にしずくが留まればOK👌
④火を止めたら着色をして完成。
粗熱が取れたら型の6割ほど流す。
〜組み立て〜
①型に流した琥珀糖が40℃くらいになったら
外して置いたマスカットジュレを中に入れ込む
②素早く上から琥珀糖を流し込みジュレ閉じ込める。繰り返す。
③全て型に入れ込んだら冷蔵庫で1時間冷やす
〜仕上げ〜
①琥珀糖が固まったら型から外して
グラニュー糖をまぶす。
②自然乾燥で3日〜オーブン乾燥で1日〜2日
周りのコーティングが固まったら完成。
食感はカッリッと中からジュレがとろっと出てきたら成功です✨👏