HidaMari Cooking(ひだまりクッキング)へようこそ。
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こんばんは😊
今日も動画を見ていただきありがとうございます♪
今日は、日本の夏といえば水ようかんのレシピです^^
寒天でも作れますが、よりツルリとした食感にするために
アガーという凝固剤を使っています。
（ただしゼラチンは使えません。）
アガーを使うと、室温で固まるので暑くても溶け出さず、
透明度が高く匂いのないゼリーになります^^
私はAmazonで大きい容量のものを買ってしまいましたが、
最近はアガーもスーパーで購入できるようになってきましたね。
フルーツゼリーもアガーで作るのが私は好きです♪
アガーの唯一の注意点はダマになりやすいこと。
そのために必ずアガーと砂糖をしっかり混ぜてダマを潰してください。
また水に入れて、１分程度沸騰させないと凝固剤特有の匂いが出てしまいますので、
必ず１分は沸騰させて完全に煮溶かしてくださいね。
冷茶といただく水ようかんは格別な美味しさ。
簡単なのでぜひ作ってみてください^^
▷材料（15×15cm）：
■こしあんの水ようかん
アガー １０ｇ（粉寒天なら２ｇ）
きび砂糖 ３０ｇ
水 ２５０ｍｌ
こしあん ２５０ｇ
塩 １ｇ
■抹茶のゼリー
抹茶 ８ｇ（好みに応じて増減可）
きび砂糖 ３０ｇ
アガー ８ｇ（粉寒天なら１ｇ）
水 １５０ｍｌ
塩ひとつまみ
■作り方
１．こしあんの水ようかんを作る。
アガー10g、きび砂糖30gをしっかり混ぜる。
２．鍋に水250mlを入れて、①をふりかけ混ぜる。
３．中火にかけて1分沸騰させる。
４．こしあん250gを入れて溶け残りのないように混ぜる。
（熱いので火を止めて大丈夫です）
５．再び火にかけ軽く沸騰させる。
６．塩1gを加えて混ぜる。
７．型を水で濡らし、濾しながら流し入れる。
８．表面が固まるまで室温で冷やす。
９．抹茶のゼリーを作る。
抹茶8g、きび砂糖30g、アガー8gをよく混ぜる。
１０．鍋に水150mlを入れ、⑨をふりかけて混ぜる。
１１．中火にかけて1分沸騰させる。
１２．塩ひとつまみを加えて混ぜる。
１３．こしあんの水ようかんが固まっていたら濾しながら流し入れる。
１４．粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やす。
１５．好みの大きさにカットしていただく。
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よく頂く質問などについて。
Q.バターは無塩ですか？有塩ですか？
お菓子には基本的に無塩バターのみ使用しています。
今後は字幕に「無塩バター」と表記するよう心がけますが、
それ以前の字幕に「バター」としか書かれていなくても
「無塩バター」を使用しています。
Q.オーブンは予熱しますか？
焼成温度に合わせて予熱しています。
家庭用オーブンは庫内が小さく扉を開けた時に熱が逃げやすいため、
焼成温度＋10〜20℃で予熱し、焼くものを入れてから焼成温度に合わせて焼いています。
こちらも今後は字幕で「〇〇℃に予熱したオーブンで□□分焼く」といった形で表記するように心がけます。
Q.倍量で作りたいのですが。
12cm丸型を15cm丸型に→1.5倍
12cm丸型を18cm丸型に→2.2倍
12cm丸型を21cm丸型に→3倍
15cm丸型を12cm丸型に→0.6倍
15cm丸型を18cm丸型に→1.5倍
15cm丸型を21cm丸型に→2倍
12cm(4.7inch)→15cm(6inch) =×1.5
12cm(4.7inch)→18cm(7inch) =×2.2
12cm(4.7inch)→21cm(8.2inch)=×3
15cm(6inch)→12cm(4.7inch) =×0.6
15cm(6inch)→18cm(7inch) =×1.5
15cm(6inch)→21cm8.2(inch)=×2
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