한때 빵준서의 주머니를 두둑하게 했던 추억의 카푸치노 크림빵!
빵준서가 장담하건데, 이거 곧 다시 유행합니다!
실버 버튼이 주는 감동과 맞먹는(?) 카푸치노 크림빵으로
추억도 되살리고 유행도 되살려 보는 건 어떨까요?
[재료] 7개 분량
*빵 반죽*
강력 550g
설탕 95g
소금 6g
버터 90g
분유 14g
커피 분말 11g
생이스트 35g (드라이/인스턴트 사용 시 생 이스트의 1/2 사용)
달걀 135g
물 140ml
묵은 반죽 140g (생략 가능 / 채널에서 "묵은 반죽" 검색)
건포도 150g (찐 것)
*버터 크림*
버터 400g
설탕 134g
달걀 134g
*카푸치노 크림*
버터 크림 660g
커피 액기스 33ml
깔루아 10ml
*토핑*
롱코코넛(코코넛 슬라이스) 100g
흰자 5~10g
슈가 파우더 40g
*굽기 온도*
데크 오븐 200/160도 15~18분
컨벡션 오븐 170도 10~12분
에어 프라이어 160도 10~12분
00:00 오프닝
01:17 오늘의 재료
01:34 빵반죽 하기
02:19 건포도와 섞은 후 1차 발효
04:02 코코넛 토핑 전처리하기
05:27 카푸치노 크림 만들기
10:09 반죽 둥글리기, 분할, 성형, 2차 발효
13:05 굽기
13:34 크림 충전 및 장식
14:42 실버 버튼 자랑하며 맛있게 먹기
15:36 오늘의 레시피
=======================================================
[명장님이 사용한 오븐 정보]
-데크 오븐 : 월드세이키 JE-21T+1S+1M-R / 돌스팀 옵션 2매 1단
-컨벡션 오븐 : 살바 LT-4 / 4매
-에어 프라이어 : 더에어프라이어 AFG-1702T
[믹서 정보]
대우공업사 파운터 MY7