睽違了百年後才建造的艾雷島新酒廠—齊侯門，或許沒有那些已經200年歲月的老酒廠的名氣和底蘊，也端不出那些馳騁於拍賣市場已經在橡木桶中熟成數十年老酒，但是它用著自己的方式展現屬於那塊朝聖之島土地的艾雷島價值。
它們盡力建立自己的大麥農場，保存傳統的地板發麥，自行燻麥，這些在大部分蘇格蘭威士忌酒廠都已經外包的狀態，它們仍保存著。
2007年拜訪完齊侯門酒廠走出來的時候，心中深受感動的我，想著什麼才是一家酒廠的價值？更大規模的產量？更新穎的生產科技？更大的市場佔有率？我想這些都是，也都不是。
我望著一路延伸過去的艾雷島矮石牆，那些沒有用水泥砌起來，原始的堆疊，中間充滿著縫隙的傳統石牆，卻能在島上屹立百年不朽，心中若有所悟。
蘇格蘭的麥芽威士忌的製程，百年以來，還堅持著傳統的工序，簡單的壺式蒸餾，使用橡木桶讓時間緩慢的作用在其中，或許科技協助了部分製程的管控，然而，其中的精神百年來卻未曾變過，這或許正是在這個時代最讓人珍惜的特質。而我從這家艾雷島的小酒廠正看到這塊部分被堅持著保存下來，正如同那些堅毅不屈的石牆。
#kilchoman #齊侯門 #singlemalt #machirbay #sanaig #單一麥芽威士忌 #禁止酒駕未滿十八歲禁止飲酒