설이나 추석 명절 요리를 느끼한 육류로만 차려야 할까요?
올해는 채식으로 맛있고 건강하게 차려 보시지요.
정위스님이 알려주셨던 요리 중 명절 메뉴로 딱 좋을만한 한식을 모아보았습니다. 명절 음식 걱정은 덜고 여유로운 연휴 보내시기 바랍니다.
고사리나물
(말린 고사리 삶기)
1. 말린고사리가 잠기도록 미지근한 물을 붓고 30분 정도 불린다. 고사리 줄기로 물이 스며 들어가도록 하는 과정이다.
2. 냄비에 불을 켜고 물을 끓인다. 바글바글 끓으면 5분 정도 더 끓이다가 불을 끈다.
3. 뚜껑을 닫고 냄비 그대로 7-8시간 정도 불린다.
(나물 만들기)
1. 불린 고사리는 물을 서너차례 갈아가면서 깨끗이 헹군다.
2. 헹구는 중간에 긴 고사리 줄기는 손으로 자른다. 2-3등분하여 10cm 내외의 길이가 되도록 하면 적당하다.
3. 고사리는 체에 받쳐 물기를 뺀다.
4. 냄비에 고사리를 넣고 식용유를 두르고 센불에서 볶는다. 기름이 고루 스며들도록 센 불에서 5분 정도 볶는다.
5. 물을 한컵 정도 부어 바닥에 자작하게 되면 진간장을 넣는다. 여기에 후춧가루를 넣어 다시 뒤적거리면서 볶는다.
6. 냄비 뚜껑을 닫고 익힌다. 뚜껑 사이로 김이 올라와 들썩거리면 뚜껑을 확 열어서 비린내를 날린다.
7. 불을 살짝 줄이고 나머지 간장물이 스며들도록 볶는다. 간을 보고 모자라면 간장을 추가한다.
8. 참기름을 살짝 두르고 갈은깨와 후추 약간을 추가한다.
무나물
1. 무는 껍질을 벗기고 채썹니다.
2. 냄비에 무를 넣고 참기름이나 들기름을 둘러 볶습니다.
3. 무에서 국물이 우러나면 물을 두어번 나누어 부어서 무를 익힙니다
4. 소금과 국간장 약간을 넣어 간을 하고 생강가루나 생강즙을 약간 넣고 센불에서 끓입니다.
5. 무가 살캉하게 익으면 물을 끕니다.
6. 무나물을 그릇에 담고 통깨와 김가루를 뿌려 냅니다.
무전
1. 무는 0.7-0.8cm 두께로 큼직하게 썹니다
2. 찜기에 물을 끓이다가 수증기가 올라오면 무를 놓고 뚜껑을 닫습니다.
3. 무를 젓가락으로 찔러 보아 슬쩍 들어가면 불을 끄고 무를 식힙니다.
4. 밀가루와 물을 섞어 반죽물을 만듭니다.
5. 반죽물에 무를 넣어 골고루 묻힌 후 기름 두른 프라이팬에 놓습니다.
6. 앞뒤로 노릇노릇하게 구워 냅니다.
7. 초간장에 찍어 먹습니다.
배추전
1. 배추는 깨끗이 씻은 후 배춧잎 아랫부분을 칼 뒤부분으로 두드려 납작하게 폅니다.
2. 분량의 밀가루와 물을 섞어 반죽물을 만듭니다.
3. 반죽물에 배춧잎을 넣어 고루 묻히고 기름 두른 팬 위에 올려 놓습니다.
4. 앞뒤로 노릇노릇하게 구워 냅니다.
5. 초간장에 찍어 먹습니다.
유부 잡채
1. 당면은 끓는 물에 넣고 삶아 물기를 빼둡니다.
2. 유부는 따로 간이 되어 있지 않은 냉동유부를 준비해, 끓는 물에 데쳐내고 찬물에 헹군 후 꾸욱 눌러 물기를 뺍니다.
3. 노랑, 빨강 피망은 씨를 빼고 가늘게 채썹니다.
4. 말린 표고는 미리 물에 불렸다가 물기를 짜고 가늘게 채썹니다.
5. 유부와 표고를 식용유에 달달 볶다가 버섯불린 물을 약간 붓습니다. 여기에 진간장과 후춧가루를 넣어 간합니다.
6. 피망도 식용유에 볶다가 소금을 넣어 간합니다. 물기가 날아가게 볶다가 후추로 마무리합니다.
7. 팬에 간장을 붓고 물엿(설탕)을 넣고 바글바글 끓이다가 당면을 넣어 볶습니다. 당면에 간장이 흡수되도록 저으면서 볶습니다.
8. 7의 당면에 버섯과 유부를 넣고 볶다가 간을 보고 설탕과 참기름을 추가합니다. 간장물이 거의 다 흡수되면 마지막에 피망을 넣고 섞어줍니다.
9. 마지막에 후춧가루 잣, 통깨를 뿌려 마무리합니다.
콩나물 겨자채
1. 먼저 겨자 소스를 만듭니다. 연겨자 2, 강겨자 2, 설탕 2, 소금 1, 식초 4를 넣고 잘 저어서 냉장고에 둡니다.
2. 콩나물은 통통한 것으로 준비해 머리와 꼬리를 떼고 씻습니다. 끓는 물에 소금을 넣어 콩나물을 데치고 다 익으면 찬물에 헹구어 냅니다. 얼음도 넣어 빠르게 식히면 더욱 좋습니다.
3. 콩나물을 채반에 두어 물기를 빼낸 후 냉장고에 차갑게 둡니다.
4. 밤은 곱게 채 썰고, 대추도 씨를 빼고 곱게 채 썹니다. 배도 납작하게 썬 후 채 썰어 준비합니다.
5. 밤, 대추, 배, 콩나물에 잣을 넣고 겨자 소스를 부어 버무립니다.
두부 나물찌개
1. 밑국물을 내기 위해 무를 납작납작하게 썹니다.
2. 무와 말린 표고버섯, 다시마를 함께 넣고 물을 부은 후 국간장을 붓고 끓입니다.
3. 국물이 잘 우러나면 건더기를 건져 냅니다.
4. 나물은 여러 종류를 섞습니다. 다만 길이가 긴 것은 칼로 중간중간 썰어주는 것이 먹기에 편합니다.
5. 섞은 나물에 물엿 1, 진간장 3, 국간장 0.5, 고춧가루 1, 구기자가루 0.5(생략가능), 후춧가루 약간을 넣고 우려둔 밑국물을 부어 고루 섞어줍니다.
6. 차례상에 썼던 구운 두부는 먹기 좋게 반 가릅니다.
7. 냄비 맨 아래에 국물냈던 다시마를 깔고, 그 위에 무를 올립니다. 그 위에 두부를 깔고 양념한 나물을 올리고 전이나 두부를 다시 올립니다. 켜켜이 쌓아 올려 반복합니다.
8. 남은 밑국물을 부어서 보글보글 끓입니다. 국물을 끼얹으면서 전골처럼 끓여 드세요.
나물또띠아
1. 집에 있는 나물 반찬을 모두 꺼내 잘게 썹니다. 나물이 길면 잘라 먹기 어렵기 때문이지요. 반찬들 중에서 고춧가루 무침이나 국물이 있는 반찬을 제외하는 것이 좋습니다.
2. 잘게 썬 나물들을 골고루 섞어줍니다.
3. 김은 세로로 반 갈라 준비합니다. 맨 김일 경우에는 양쪽을 구워서 자릅니다.
4. 절편 떡이나 치즈를 준비합니다. 절편은 길쭉하게 자르고 좋아하는 치즈 종류를 골라 길게 썰어둡니다.
5. 초고추장 소스를 준비합니다. 고추장 2, 알룰로스나 물엿(설탕도 가능) 0.5, 식초 1 넣어 잘 저어둡니다.
6. 맨 아래 또띠아를 깔고 그 위에 김을 올립니다. 잘게 썬 나물을 김 위에 올리고 맨 위에는 떡이나 치즈를 얹습니다. 돌돌 말아서 롤을 만듭니다.
7. 마른 프라이팬에 또띠아 롤을 올리고 불을 켭니다. 말린 끝 부분을 아래로 두고 약불에서 은은히 굽습니다. 뒤집어 반대편도 노르스름하게 구워줍니다.
8. 어슷하게 썰어서 접시에 담은 후 소스와 함께 냅니다.
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