겨울에 감기 잘 드시는 분을 위해
도라지 조청을 가능한 쉽게 담그실 수
있도록 만들어봤습니다 그리고 보시기
편하게 한국어 자막도 추가했습니다
저희 요리 영상이 도움이 됐으면 좋겠습니다
⑴ 도라지 조청 요리법
도라지 조청 컵 계량 기준은
맥주 컵 한 컵 (250 ml/g)입니다
① 식혜용 밥과 재료 손질하기
※찹쌀 800g
도라지 500g
감초 3조각
큰 배 한개
생강 80g
우선 먼저 찹쌀으로
찹쌀밥이나
멥쌀로 밥을 먼저 해 둬야 합니다
밥을 해 둔 사이
재료를 손 질 하시면
됩니다 그러니 조청을 하실 때는
찰밥을 먼저 해 주세요
그런 다음 도라지를 손질 해 주시면
됩니다 껍질을 벗기지 않고 솔로
씻어서 준비했습니다
삶아서 만들기
때문에 껍질을 안 벗겨도 되고
끓이기 쉽게 잘게 잘게 잘라서
담아 주면 됩니다
거기에 도라지의 독성을 제거
해주고
단맛을 더 해주는 감초도
넣어 주신 다음 배를 넣어 주세요
배는 꼭 씨를 제거해 끓여 주신 후
생강도 잘게 잘게 썰어서
넣어
주시면 좋습니다 배랑 생강이랑
도라지는 감기에 좋고
그냥 달여
먹어도 감기에 좋습니다 그리고
배가 들어가야 조청이 맛이 더 좋아집니다
② 압력 밥솥에 도라지와 과일 끓여주기
※컵 계량 기준은
맥주 컵 한 컵 250 ml
물 맥주 컵 2컵 500 ml
대추 200g
압력 밥솥에 해야 더 빨리 삶아지고
도라지 조청이 진하게 잘 우러납니다
우선 물을 부어주신 후 조청 색감도
좋아지고 달달한 맛을
더 해주는
대추도 넣어주세요
대추는 가능하면 씨를 빼고 넣어주세요
도라지 조청 만들 즙을 짤 때 편하고
좋습니다 그리고 대추가 말랑말랑할 땐
그냥 넣으셔도 됩니다
이제 압력 밥솥에
도라지와 과일을 삶아줍니다
③ 엿기름을 치대서 물(즙)짜기
※컵 계량 기준은
맥주 컵 한컵 250 ml
엿기름은 300 g
물 4컵(1L)
압력 밥솥을 올려 주신 후 엿기름을
물에 4 컵에 넣고 개어 놔주신 후
엿기름을 10 분간 재워 놔주세요
그 사이 압력 밥솥 상태를 보러
가시면 됩니다
도라지와 대추,감초,생강,배를
삶아 준 후 으깨고 짜서 도라지 물을
만들어줘야 합니다 하지만 도라지는
단단하니까 압력 밥솥이 돌아가더라도
10분만 더
삶아줍니다 푹 삶아져야
도라지 조청이 잘 만들어집니다
그리고 10 분간 더 삶아 줄 동안
재워둔 엿기름을 치대주세요
10 분간 재워 둔 엿기름을 치대줍니다
※총 6 컵(1.5 L)
엿기름은 물 4 컵(1L)에 재워 두고
두 컵(500ml) 을 더 넣고 치대
줘서
총 6 컵(1.5L)이 들어갔습니다
적당히 치대주신 후 물을 짜 주기
위해 담고
꽉 짜주고 다시 치대서
두어 번 정도 엿기름 즙을 짜 내줍니다
그래야 엿기름 안에 있는 엿기름
즙이 진하게 우러나와야 도라지
조청 맛이 좋아집니다
④ 식혜 만들어 주기
※설탕 2 큰술
이제 시작할 때 미리 해 둔 찰밥에
엿기름을 치대고 짜준 물을 붓고
식혜로 만들어 주셔야 합니다
엿기름을 붓고 식혜를 만들어
주실 때는 설탕을 넣어 주시면
식혜가 6~7시간 걸릴 시간이
3~4으로 반절로 줄어듭니다
⑤ 도라지와 과일로 즙(물)짜내기
압력 밥솥에 10 분간 더 삶아 둔
과일들을 뚜껑을 열고 으깨주세요
거기에 물을 붓고 다시 마저 으깨어
주신 후 으깬 도라지와 과일들을
보자기에 담아 주신 다음 잘 치대고
짜주시고 다시 한번 보자기에 담고
치대 줍니다 치대 주실 때는
물을 넣고 치대서 즙을 더 짜내어
주는 게 좋습니다
※ 물 4 컵(1L)
⑥ 식혜물 치대서 짜주기
찰밥에 엿기름과 설탕을 넣고
보온으로 3시간만 해 주시면
식혜가 완성됩니다 이제 식혜를
부어 치대고 짜주신 후 한번 더
담아서 치대고 짜 주시면
식혜 물이 완성됩니다
⑦ 도라지 조청 완성과 마무리
식혜 물과 도라지 물을 넣고
1시간 정도 센불에 끓여주세요
1시간 정도 센불에 끓이다 15 분쯤
지나면 거품을 한번 걷어 내주세요
마저 계속 센불에 45분 더 끓여
주시면 됩니다
끓인 지 한 시간이 정도가 되면
걸쭉해집니다 이제부터 센불에
20 분간 계속 저으며 졸여서 많이
걸쭉하게 만들어주세요
20분이 지나면 꿀 반컵(125 ml)을
붓고 잠시 졸여 주시다 불을 꺼주세요
순수한 조청을 하시려면 꿀을 빼고
하셔도 됩니다 조청은 인간이 만들어
낸 꿀로써 꿀이 귀할 때 조청을
만들었다고 합니다 요즘은 꿀이
많이 나오니 꿀을 마지막에 조금 넣어
면역력을 높이고 싶었습니다
이제 도라지 조청을 담고 마무리
하시면 됩니다
도라지 조청을 시청해 주셔서
감사합니다 더 좋은 요리를 쉽게
하실 수 있게 노력하겠습니다
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BGM 정보
Music: Among Stars by Ikson http://bit.ly/2kMyEBP
Attribution 3.0 Unported (CC BY 3.0):
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