Привет! Сегодня у нас второй урок. Повторяем темперирование, а также делаем корпусные конфеты и начинку.
В этом выпуске:
00:15 - что делаем сегодня
00:38 - еще немного про хранения плиток и мендиантов из предыдущего урока "Темперирование"
01:30 - еще раз про темперирование каллетами (посевом), "почему этот метод вообще работает" - важная теория
02:18 - про проверку качества темперирования до начала работы
03:35 - неприятности при темперировании каллетами
04:40 - ПРАКТИКА! Делаем корпусы для конфет
10:37 - как подогревать шоколад для продолжения работы
12:35 - немного о ганаше
14:12 - немного о сахарах
15:33 - готовим начинки (ганаш)
16:49 - принцип настоя на сливках
19:08 - делаем эмульсию венчиком
20:03 - делаем вторую начинку
21:28 - делаем эмульсию блендером
22:47 - заполняем начинкой корпусы конфет
24:46 - делаем дно (закрываем конфеты)
27:43 - вынимаем конфеты
29:21 - разрез
Супер-возможность пройти мой новый мини-курс, знакомство с профессией шоколатье🔥🔥🔥 ПО СИМВОЛИЧЕСКОЙ ЦЕНЕ
🌟Вы научитесь делать классные шоколадные подарки:
- от аналогов популярнейшей шоколадки «Ritter Sport» и домашней версии Сникерса до простых, но вкуснейших конфет, с минимальным количеством ингредиентов и инструментов!
😎Девиз тест-драйва: минимум вложений, максимум удовольствия!
Формат «бери и делай» позволит вам в первую же неделю сделать первые шоколадные подарки для себя и близких!
ПОДРОБНОСТИ: https://anastasiachocolatier.com/test-drive
Все курсы Школы Шоколада: https://anastasiachocolatier.com/bck
По всем вопросам пишите в службу заботы: https://t.me/zabota_chocolatier
Еще больше полезного в моем инстаграм и телеграм:
https://t.me/anastasiachocolatier
https://www.instagram.com/nastia_chocolatier