Люля-кебаб. Секрет фарша, который держится на шампуре

Шашлык из молотого мяса.
Ингредиенты:
Свинина 400 гр
Куриное филе 350 гр
Жир свиной 150 гр
Лук репчатый 2 шт
Кориандр молотый 1 ч.л.
Перец черный молотый 1/2 ч.л.
Зира (кумин) 1 ч.л.
Соль 1 ч.л. с горкой
Сода пищевая 1/2 ч.л.