＃チョコレート＃テンパリング＃モールディング
ボンボンショコラ（一口大のチョコレート菓子）作りのひとつの製法として外側のコーティングを先に作る”モールディング”という作業があります。
基本のテンパリングの仕方からモールディングの作業の流れ、注意点などを解説しています。
今回使用しているチョコレート
大東カカオ スペリオール エクアトゥール 1kg (カカオ分70%)
https://amzn.to/39p1D2K
テンパリングの原理についての解説動画はこちら↓
【プロが教えるテンパリング】テンパリングの原理をなるべく簡単にわかりやすく解説してみた
https://youtu.be/hSWzuNk-Weg
須藤が手がけるチョコレートブランドはこちら↓
東京[BAR専用チョコレート]アトリエAirgead
https://atelier-airgead.amebaownd.com
青森[自家焙煎チョコレート専門店]浪漫須貯古齢糖
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