【國宴大師•熘魚脯】鮮香滑嫩，晶瑩剔透，老少皆宜！經典中的經典！| 老飯骨

魚先處理一下，魚頭魚尾都去掉，把魚骨剔了，紅肉也得去掉，用水清洗乾淨；
蔥薑酒水備用；魚肉放進攪拌機裡，加蔥薑酒水後打碎過籮，放10克鹽、3克味精、白胡椒，朝一個方向攪上勁，不上勁就加鹽繼續攪，在冰櫃裡放10分鐘；
胡蘿蔔切花或者切片，蔥花切成菱形段，姜也可以刻個小薑花備用；
油溫1成熱，下小魚丸，慢慢浸熟，浮起來後撈出；起鍋燒油，放胡蘿蔔花、蔥段和姜，加點水、黃酒、鹽、糖和一點點味精，放入魚丸，稍微勾個芡就成了，出鍋！

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