今回はお酒を効かせた大人ティラミスの仕込みです(*^▽^*)
カップで仕上げるので極力凝固材を使用せず、滑らかに、ふんわり作りました(●´ω｀●)
是非参考にしてみて下さいネ！！
「ティラミス」高さ７ｃｍカップ７４個分
・ジェノワーズ丸抜き、直径５ｃｍと６ｃｍ厚さ１センチ
直径５ｃｍを７４個、６ｃｍを１４８個準備
～アンビバージュ カフェ～
水 １５００ｇ
グラニュー糖 ３２０ｇ
丸山コーヒー粉末 １６０ｇ
カルーア ４５ｇ
ブランデー（ＶＳＯＰ） ９０ｇ
～ムースマスカルポーネ～
マスカルポーネチーズ ９００ｇ
クリームチーズ ５００ｇ
グラニュー糖 １２０ｇ
板ゼラチン ２３ｇ
卵黄 ２３０ｇ
グラニュー糖 ３４０ｇ
水 ３４０ｇ
生クリーム３５％ ８１０ｇ
生クリーム４５％ ４５０ｇ
ホイップクリーム １３０ｇ
（植物性油脂）
カルーア １５ｇ
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＃YouTube製菓学校＃ティラミス＃パティシエ
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～「YouTube製菓学校」コンセプト～
長野県の農家に長男として生まれ、自由奔放、好奇心旺盛に育ち、家業である農家を継ぐことが長男の宿命という掟の中、
反対されながらもパティシエの道へ。25歳にして独立開業。二つのブランド三店舗とキッチンカーを運営するオーナーへ。
パティシエ歴20年、起業して16年の経験を生かし未来の若者へ伝えたいことがある、と「YouTube製菓学校」を開講！
これからのパティシエは人間力を鍛えよ！！お菓子作り、店作りに必要なものすべてお見せします。
～シェフ プロフィール～
有賀 弘隆
1982年2月22日生まれ
長野県東御市出身
ぶどう農家長男に生まれ、中学校2年の時、テレビに映った関西のシェフに憧れてパティシエの道を志す。
２００２年
東京都日本菓子専門学校（世田谷）
卒業後フランス短期留学 （南フランス セット市）
２００３年
長野県東御市 「御菓子処 花岡」 勤務
２００４年
長野県軽井沢町「軽井沢 ホテルブレストンコート」（星野リゾート）シェフパティシエ 勤務
２００７年～
長野県上田市秋和にて「ペストリーブティック ストーリー」オープン
２００９年〜
長野県松本調理師製菓師専門学校 特別講師 就任
２０１１年～
長野県洋菓子協会 理事就任
２０１２年～
長野県東御市にてセカンドブランド「お菓子工房 春色」 オープン
２０１４年～
長野県長野市大豆島にて「ジェラート工房 春色」オープン
受賞歴
2003年
内海会ジュニア技術コンクール 銅賞
2009年
長野県洋菓子コンクール 飴細工部門 連合会会長賞（最高賞）
2010年
長野県洋菓子コンクール 飴細工部門 銅賞
2012年
長野県洋菓子コンクール プチガトー部門 銅賞
2015年
長野県洋菓子コンクール プチガトー部門 銀賞
その他、メディア、雑誌、多数出演。中学校、高校、企業などでの講習、講演活動、
農家出身のパティシエとして長野県と共に地産地消や町おこし、地方農業再生など多方面で活動中。