ขนมจีนไม่ใส่กะทิ | กินอยู่คือ

เข้าครัวทำน้ำยาขนมจีนแบบไม่ใส่กะทิ ทั้งน้ำยาป่าแบบอีสาน ที่ใช้เนื้อปลาช่อนทะเล เพิ่มรสชาติด้วยน้ำปลาร้า และทำอาซัม ลักซาแบบปีนัง เป็นขนมจีนน้ำใส รสเปรี้ยวสดชื่นจากส้มแขก ใส่เนื้อปลาน้ำดอกไม้และดอกดาหลาที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว กินกับสับปะรด แตงกวา และใบสะระแหน่ แล้วทำขนมจีนแกงส้มแบบสตูลที่ใส่ใบจันทร์หอม หรือผักแผวเพิ่มรสชาติ และกลิ่นหอมที่เป็นเอกลักษณ์

สูตรเด็ดจากรายการ : น้ำยาป่าแบบอีสาน
เนื้อปลาช่อนทะเล 400 กรัม
ตะไคร้ซอย 3 - 4 ต้น
หอมแดง 8 - 10 ลูก
ข่าหั่นแว่น 4 - 5 ชิ้น
กระเทียม 10 - 15 กลีบ
ใบมะกรูดฉีก 5 - 7 ใบ
พริกชี้ฟ้าแห้งแช่น้ำเลาะเมล็ด 5 เม็ด
พริกจินดาแดงแห้ง 7 - 10 เม็ด
น้ำปลาร้า 3 - 4 ช้อนโต๊ะ
ต้นหอมหั่นท่อน

วิธีทำ
ตั้งหม้อใส่น้ำเปล่า ตามด้วยตะไคร้ หอมแดง ช่า กระเทียน ใบมะกรุด พริกชี้ฟ้าแห้ง พริกจินดาแดงแห้งน้ำปลาร้า ต้นไฟอ่อน ใส่เนื้อปลาช่อนทะเล ต้มจนเนื้อปลาสุก
ตักเนื้อปลาและเครื่องสมุนไพร ขึ้นจากหม้อ นำไปโชลกใช้ละเอียด นำลงหม้ออีกครั้ง คนให้เข้ากัน ใส่ต้นหอม รอให้เดือด ปิดไฟ เสิร์ฟกับขนมจีนและผักตามชอบ



สูตรเด็ดจากรายการ : อาซัม ลักซา แบบปีนัง
เนื้อปลาน้ำดอกไม้ 400 กรัม
ส้มแขก 5- 7 ชิ้น
ผักแพว 1-2 ถ้วย
ดอกดาหลา 1-2 ดอก
ขนมจีน
เครื่องเคียง สะระแหน่ ผักแพว แตงกวา ดอกดาหลา สับปะรด

พริกแกง
พริกชี้ป้าแห้งแช่น้ำเลาะเมล็ด 7 - 10 เม็ด
ข่าหั่นแว่น 3 - 4 ชิ้น
ตะไคร้ซอย 3 - 4 ต้น
กระเทียม 10 - 15 กลีบ
หอมแดง 10 - 15 ลูก
กะปี 1/2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ
โขลกพริกชี้ฟ้าแห้ง ข่า ตะไคร้ กระเทียม หอมแดง ให้ละเอียด ตามด้วยกะปิ โขลกให้เข้ากัน
ทำน้ำสต๊อกปลา โดยตั้งหม้อใส่น้ำ ใส่กระดูกปลกปลา หัวปลา เนื้อปลา ใบเตยมัดปม เกลือเล็กน้อย ตั้งไฟอ่อน เคี่ยวไปเรื่อย ๆ จนปลาสุก
หม้ออีกใบตั้งน้ำสต๊อกปลาน้ำดอกไม้ ใส่ส้มแขก พริกแกง ผักแพว ดอกดาหลา คนให้เข้ากัน ต้มไฟอ่อน ๆ จนเครื่องลูก ชิมรสให้ออกเปรี้ยวจากส้มแขก ปิดไฟ เสิร์ฟอาซัม ลักซา กับขนมจีนและเครื่องเคียง ทั้ง สะระแหน่ ผักแพว แตงกวา ดอกดาหลา สับปะรด

สูตรเด็ดจากรายการ : ขนมจีนแกงส้มอย่างสตูล
เนื้อปลาอินทรี 400 กรัม
ส้มแขก 5 - 7 ชิ้น
ผักแพว 1 - 2 ถ้วย
ขนมจีน
เครื่องเคียง เช่น ยอดมะม่วงหิมพานต์ ใบบัวบก ยอดหมุย ใบจันทน์หอม สะตอ ยอดมันปู

พริกแกง
พริกชี้ฟ้าแห้งแช่น้ำเลาะเมล็ด 7 - 10 เม็ด
ข่าหั่นแว่น 3 - 4 ชิ้น
ตะไคร้ซอย 3 - 4 ต้น
กระเทียม 10 - 15 กลีบ
หอมแดง 10 - 15 ลูก
1/2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ
โขลกพริกชี้ฟ้าแห้ง ข่า ตะไคร้ กระเทียม หอมแดง ให้ละเอียด ตามด้วยกะปิ โขลกให้เข้ากัน
ทำน้ำสต๊อกปลา โดยตั้งหม้อใส่น้ำ ใส่กระดูกปลา หัวปลา เนื้อปลาอินทรี ใบเตยมัดปม เกลือเล็กน้อย ตั้งไฟอ่อน เคี่ยวไปเรื่อย ๆ จนปลาสุก
หม้ออีกใบตั้งน้ำสต๊อกปลา ใส่ส้มแขก พริกแกง ผักแพว คนให้เข้ากัน ต้มไปอ่อน ๆ จนเครื่องสุก ชิมรสให้ออกเปรี้ยวจากส้มแขก ปิดไฟ เสิร์ฟขนมจีนแกงส้มกับผักตามชอบ เช่น ยอดมะม่วงหิมพานต์ ใบบัวบก ยอดหมุย ใบจันทน์หอม ยอดมันปู สะตอ

ติดตามได้ในรายการกินอยู่คือ วันเสาร์ที่ 15 กุมภาพันธ์ 2568 เวลา 16.30 - 17.00 น. ทางไทยพีบีเอส
----------------------------------
👉 ติดตาม ข่าว และรายการดี ๆ ย้อนหลัง ของ #ThaiPBS ได้ที่
https://www.thaipbs.or.th และ https://www.youtube.com/ThaiPBS