昆布とかつお節を使った、和食の基本となるだしの取り方を紹介しています。昆布とかつおを合わせることで”うまみの相乗効果”が生まれ、しっかり濃くて美味しいだしとなります。
また、昆布とかつお節では、うまみ成分の最適な抽出時間や温度帯が違うので、それぞれ適した工程を取ることが大切です。
▼基本となる材料
・水 … 1リットル
・昆布 … 10ｇ
・かつお削り節 … 10ｇ
▼より詳しい説明はこちらから▼
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