끓이지 않고 쉽게 설탕과 식초를 넣지 않아
달지 않고 시지 않은 비트 장아찌를 만들어
봤습니다 완성된 비트 장아찌도 마지막에
보여드리고 있습니다 그럼 저희 요리 영상이
비트 장아찌 담아 드실 때 도움이 됐으면
좋겠습니다
⑴ 달지 않고 시지 않은 비트 장아찌 요리법
※ 들어가는 재료
비트 3개 1.5kg
양파 2개
무 600g
※첫 번째 수분을 빼주는 양념물 재료
컵 계량 기준
맥주 컵 한 컵
(250ml)
물엿 맥주 컵
2 컵 (500ml)
천일염
(굵은 소금)
맥주 컵 한 컵 반
(375g)
※두 번째 짠맛을 빼주는 양념 물 재료
일반 소주
16.8%~18% 맥주 컵 2 컵
(500ml)
비트 1차
(첫 번째)
숙성 액 맥주 컵 2 컵
(500ml)
매실청(엑기스)
맥주 컵 2컵
(500ml)
① 비트장아찌 야채 손질
깨끗이 씻은 비트를 감자 깎는 칼로
껍질을 깎아 낸 다음 반절로 잘라주세요
그런 다음 한입에 먹기 좋게
잘라주세요 무와 양파도 반절 자른 후
먹기 좋게 잘라서 손질 해주세요
② 비트 수분 빼주기 (1차 숙성)
비트는 단단하기에 수분을 한번
빼줘야 합니다 그렇기 때문에
물엿과 천일염(굵은 소금)으로
이틀 간 양념 물을 만들어서 실내에서
빼줘야 합니다
양념을 만든 후 실내에서 이틀 보관해
주시면 완성됩니다 그리고 조금 귀찮아도
숙성 중에는 꼭 하루에 한번 비트를 담은
통 뚜껑을 열어 비트를 뒤집어 주세요
그래야 빨리 숙성되고 맛도 좋아집니다
③첫 번째(1차) 숙성을 끝낸 후 다시 숙성
이틀이 지나서 수분은 빠졌지만 굵은
소금과 물엿으로 수분을 뺐기 때문에
많이 짭니다 그래서 한번 더 희석해서
짠 기운을 빼서 드셔야 합니다
번거롭지만 마지막으로 한 번 더
양념을 한 후 다시 이틀 간 숙성
해주셔야 합니다
먼저 야채와 1 차(첫 번째 숙성)때
나온 숙성 액을 분리 해줍니다
1차 숙성 액은 맥주 컵 2 컵(500ml)만
남겨 두고 다 버려주세요
그 후 새로 비트 장아찌를 담아 줄
통에 비트 1차(첫 번째) 숙성 해 준
숙성 액 2 컵(500ml)을 붓고 천연 방부제
역할을 해주는 일반 소주 2 컵(500ml)과
매실청 2 컵(500ml)을 넣어줍니다
그 위에 숙성이 잘 되게 먼저 비트를
넣어 준 뒤 양파와 무를 넣고 다시
이틀 숙성해 줍니다 숙성 중에는 꼭
하루 마다 한 번씩 뒤집어 주셔야 더
빨리 더 숙성이 잘됩니다
④ 비트 장아찌 4일 숙성 완성과 냉장 보관
이틀 후 완성된 비트 장아찌와 비트와 같이
넣은 무와 양파 장아찌는 짠 맛을 좋아
하시면 그대로 드셔도 됩니다
반대로 짠 맛을 싫어하시면
찬 물에 2~3분 먹을 만큼 담가둔 후
무쳐드시거나 냉국으로 만들어
드시면 됩니다
보관은 따로 담지 않고 그대로 냉장
보관 하시면서 두고두고 드시면 됩니다
그럼 비트 장아찌를 시청해 주셔서
감사합니다 더 좋은 요리를 쉽게
하실 수 있게 노력하겠습니다
구독과 좋아요 알림 꼭 부탁 드리겠습니다
BGM 정보
Bedtime Song (Piano Solo) by Alcaknight
Soundcloud: https://soundcloud.com/alcaknight
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