Вместе с Институтом Гастрономии, филиалом французского института Paul Bocuse мы сняли для вас рецепт со взбитым молоком, меренгами и свежими ягодами. Угощайтесь!
Пропорции:
Итальянская меренга:
55 г яичного белка
щепотка соли
щепотка лимонной кислоты
150 г сахара
50 г воды
Белки взбить до легкой пены с щепоткой соли и лимонной кислотой. Параллельно нагреть воду с сахаром до 118С-121С. Вылить горячий сироп во взбивающиеся белки и продолжать взбивать до остывания. Затем отсадить на силиконовый коврик и сушить в духовке при 100С около 1 часа.
Взбитое молоко:
310 г молока
6 г сахара
5 г пектина X58
Нагреть молоко до 50С. Добавить сахар, смешанный с пектином. Довести до кипения, снять с огня. Перелить в пластиковый контейнер и убрать на ночь в холодильник. Перед использованием взбить на максимальной скорости до плотной пены.