クロワッサン作りが一番楽しい！
他のパンも作らなくちゃ💦
クロワッサンはよく休ませる事が大切です。
最低でも3日かけて作ります。
休ませる事で生地を延ばす事ができます。
そして、グルテンを安定させる事で焼成時に形が崩れる事なく焼けてくれます。
１日目→生地作り
２日目→折り込み
３日目→分割 成形 焼成
〜配合（8個分）〜
【本生地】
160g メルベイユ
160g リスドォル
32g グラニュー糖
8g 脱脂粉乳
6.4g 塩
3.2g イースト
152g 水
80g バター
【カラー生地】
14g メルベイユ
14g リスドォル
5g ココアパウダー
3g グラニュー糖
1g 脱脂粉乳
0.5g 塩
0.3g イースト
15g 水
8g バター
120g 本生地（本生地の20%）
【バターシート】
120g バター
【バトンショコラ】
1×1×7.5cm 8本（1本10g）
【シロップ】
15g ガムシロップ
2g ブランデー
※4つ折り→3つ折り=12層
※イーストはインスタントドライイースト（赤サフ）を使用。
※延ばすときにアクリルルーラー（2mm）を使うと均一な厚さに延ばすことができます。
※8cm×16cm（70g）に分割します。
※バトンショコラは1本10gです。
※焼成時は縁のあるフラット天板、シルパンマットを使用。
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