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パンオショコラの作り方【卵不使用】

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クロワッサン作りが一番楽しい! 他のパンも作らなくちゃ💦 クロワッサンはよく休ませる事が大切です。 最低でも3日かけて作ります。 休ませる事で生地を延ばす事ができます。 そして、グルテンを安定させる事で焼成時に形が崩れる事なく焼けてくれます。 1日目→生地作り 2日目→折り込み 3日目→分割 成形 焼成 〜配合(8個分)〜 【本生地】 160g メルベイユ 160g リスドォル 32g グラニュー糖 8g 脱脂粉乳 6.4g 塩 3.2g イースト 152g 水 80g バター 【カラー生地】 14g メルベイユ 14g リスドォル 5g ココアパウダー 3g グラニュー糖 1g 脱脂粉乳 0.5g 塩 0.3g イースト 15g 水 8g バター 120g 本生地(本生地の20%) 【バターシート】 120g バター 【バトンショコラ】 1×1×7.5cm 8本(1本10g) 【シロップ】 15g ガムシロップ 2g ブランデー ※4つ折り→3つ折り=12層 ※イーストはインスタントドライイースト(赤サフ)を使用。 ※延ばすときにアクリルルーラー(2mm)を使うと均一な厚さに延ばすことができます。 ※8cm×16cm(70g)に分割します。 ※バトンショコラは1本10gです。 ※焼成時は縁のあるフラット天板、シルパンマットを使用。 インスタグラムやってます↓ https://www.instagram.com/kotahiruma/?r=nametag #パンオショコラ #バイカラークロワッサン #クロワッサン作り方

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