Домашняя ВЕТЧИНА в духовке, идеальная закуска с наслаждением Колбасу давно не покупаю . КАРБОНАТ
ИНГРЕДИЕНТЫ на 1 кг ( я готовлю 4 кг)
1 кг карбонат
20 г обычной соли + 2 г нитритная соль 6,25%, если Вы используете нитритную соль 0,5- 0,6% добавляем 22 г
1 ч/л сахара
1/2 ч/л черный и душистый перец
ваакумируем или пленка, пакет, убираем в холодильник на 6-7 дней
паприка копченая + красный острый перец, сухой чеснок и лук
готовим в духовке температуру поднимаем постепенно в течении 2 часрв от 50С до 85-90С . Температура готовности в центре мяса 69-72С, приблизительно 4-6 часов