苺を楽しむための直球苺タルト。
やはりカスタードと合わせるのが一番おいしいです。
◆タルト生地の詳しい作り方はこちら↓
https://youtu.be/Pb0PdkcOt4Q
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18㎝型のレシピです。
【材料】
(タルト生地)
無塩バター：50g
粉糖：35g←グラニュー糖でも可
全卵：8g
薄力粉：95g
全粒粉：10g←薄力粉でも可
アーモンドプードル：5g
(アーモンドクリーム)
無塩バター：40g
グラニュー糖：25g
卵：40g
アーモンドプードル：40g
ラム酒：3g←なくても可
(カスタードクリーム)
卵黄：2個
グラニュー糖：30g
コーンスターチ：10g←薄力粉でも可です
牛乳：200g
バニラオイル：2～3滴
無塩バター：10g
いちご：1パック
(シロップ)
水：30ml
グラニュー糖：15g
※製菓材料店で売っているナパージュやアガーを使うとよりきれいなつやが出ます
※型のサイズ違いで分量を計算したいときはこちらを参考にしてください。(森の時計 様より引用)
https://morinotokei3.com/200609_cakemoldsize/
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Recipe for 18 cm mould.
[Ingredients.
(Tart dough)
Unsalted butter: 50 g
Powdered sugar: 35 g ← granulated sugar is also acceptable
Whole egg: 8g
Flour: 95g
Wholemeal flour: 10 g←Slim flour can also be used
Almond pudding: 5g
(Almond cream)
Unsalted butter: 40g
Granulated sugar: 25g
Eggs: 40g
Almond pudding: 40g
Rum: 3g (3g)
(Custard cream)
Egg yolks: 2
Granulated sugar: 30g
Cornstarch: 10 g ← Flour can also be used
Milk: 200 g
Vanilla oil: 2-3 drops
Unsalted butter: 10 g
Strawberries: 1 pack
(Syrup)
Water: 30 ml
Granulated sugar: 15 g
Napage or agar available in confectionery shops can be used to give a more beautiful sheen.
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【概要】
00:00 op
00:12 タルト生地
01:25 アーモンドクリーム
02:52 カスタードクリーム
04:39 生地の空焼き
06:34 本焼き
07:15 仕上げ
BGM
https://www.epidemicsound.com/