سر قرشة الفلافل وطعامتها من صاحب محل الفلافل هون الطيب ياطيبين دلال حناوي

فلافل
نصف كيلو حمص يابس
منقوع بالماء مدة 12ساعه وممكن قبل ماتنامي تنقعي لتاني يوم
ملعقه صغيره ملح + نص ملعقه بهار+ ملعقه كبيره كزبرة يابسة + ملعقه صغيره ممسوحه كمون +ملعقه صغيره جوزة الطييب
نصف ملعقة صغيره كربونات الصوديوم
ملعقةكبيره توم مطحون بعادل راس توم
بصله واحده متوسطة الجمر
زيت للقلي
ربع كوب سمسم غير محمص
للتزين
مقدار ربع كوب ماء ويمكن ياخد أقل اختبري بعد العجن بتشكيل قرص فلافل تمام
التخضير
ينقع الحمص اليابس بالماء ليلة كاملة
ثم يصفى جيداً ويطحن ..وأثناء الطحن يضاف له البصله المقطعه والتوم بعدديران الحمص وطحنه على الماكينه نعجنه بيدنا و نرش ماء
مقدار ربع كوب صغير ونعجن الخليط ثم نرش ملعقة كبيره طحين فرخه ونعجن ونرش ملعقه صغيره نشا وممكن الإستغناء عهنها صبايا جربت وكان كتيير طيب وكمان بقرمش
وطبعاً إضافة مقدار طحين الفرخه نضيفه بعد الإنتهاء من ديران الحمص
في ماكينة الكبه أو طحنه بمحضرة الطعام ثم نضيف مكونات النواشف نصف ملعقة صغيرة كربونات الصوديوم +رشة الملح
+ملعقة كبيره كزبره يابسة +ملعقة صغيرة كمون +نص ملعقهزصغيره بهار حلبي +ملعقة جوزة الطييب
تترك ترتاح لمدة نص ساعة وممكن ساعه

نمسح قالب الفلافل من الداخل بزيت ونبدأ نشكلها بقالب الفلافل بحيث يملأ بلملعقه حتى الحافة ويثقب في الوسط ويرش بالسمسم أو يغطس
وتقلى بالزيت الغزير والحامي بدايه وبعدين نخفض النار للوسط
لانضغطو على قرص الفلافل وقت الشكيل والتمسيد لحتى مايعجن معكم من الداخل
كل ماكان القرص حجمه صغير أو وسط بيطلع أطيب
لعمل صندويشة فلافل نحتاج
خبز صاج تحضير منزلي شاهدو تحضير بقناتي على اليوتيوب اكتبو خبز صاج دلال حناوي بيطلعلكم تحضيره
وممكن رغيف خبز عادي
صلصة الطحينة وهي عبارة عن طحينة مخلوطة مع اللبن والثوم وقليل من حمض الليمون وبقدونس
بندورة مفرومة جناح ضروري
بصل مفروم جناح إختياري
بقدونس مفروم ضروري
نعناع اخضرضروري
مخلل خيار اختياري
مخلل لفت اختياري يؤكل بجانب صندويش الفلافل
خس مقطع اختياري
رشة سماق اختياري
تحضير صوص الطحينه

-نصف كوب طحينه ربع موب لبن
-ملعقتين كبار ماء
-ملعقتين عصير ليمون
-ملح حسب الذوق الشخصي
-كمون ربع ملعقه
-توم اختياري ربع ملعقه تخلط كل المكونات مع بعضها ويضاف
-ربع كوب بقدونس مفروم

وسر القرشه التحضير الجيد
نضع للمقدار ملعقه كبيره مطحون طحين فرخه بتعطي قرشه
نضيفه بعد الطحن نضيفه وقت اضافة البهارات
وهلا صبيه
من كتيب مطبخ دلال حناوي
الدعاء لصاحب الوصفه
زوج أختي بلال حمام وخالي
جلال مطره جي عنده أكبر محل في اللاذقيه لبيع صندويش الفلافل فقط
من جروب مطبخ دلال حناوي
وهلا صبيه