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육수/풀국 만드는법 https://youtu.be/gPnSOyWfhIw
알타리2단(약7kg) 천일염 뉴슈가
무150g 생강2톨 북새우젓4/5컵 풀국4/5컵
사과1개 양파1개반 마늘한줌 육수
매실청 멸치액젓 고추가루
1. 알타리는 뿌리끝과 전잎을 제거해주세요.
2. 물에 담근 뒤 수세미로 무부분 흙을 잘 닦아주세요.
3. 물에 한 번더 씻어주세요.
4. 대야바닥에 소금을 뿌린뒤 알타리를 2~4등분해서 넣어주세요.
-무와 잎이 구분되도록 균일하게 놓아주세요.
-중간중간 소금을 뿌려주세요.
5. 맨 위쪽에도 소금을 뿌려주세요.
6. 뉴슈가 2스푼을 물4리터에 녹인뒤 알타리에 부어주세요.
7. 위에 소금을 다시 뿌려주세요.
-영상에서는 소금을 450g 썻어요
8. 알타리를 절인 지 1시간 정도 지났으면 위아래로 뒤집어주세요.
9. 무, 사과, 생강, 양파는 믹서에 갈기좋게 잘라주세요.
10. 자른재료에 마늘, 북새우젓, 풀국과 육수2컵을 넣고 믹서에 잘 갈아주세요.
11. 매실청1/4컵, 멸치액젓1/5컵, 고추가루2컵을 넣고 잘 섞어 숙성시켜주세요.
12. 알타리가 거의 다 절여졌으면 줄기부분을 살짝살짝 만져주세요.
13. 알타리가 다 절여졌으면 건져서 물에 한번 씻어주세요.
-잘 모르겠으면 조금 잘라서 물에 씻은뒤 간을 봐주세요
-영상에서는 총2시간 15분을 절였어요
14. 겉물만 빼준 뒤 고추가루를 넣고 버무려 코팅을 해주세요.
15. 양념을 넣고 버무려주세요.
16. 보관통에 담아주세요.
17. 남은 김치양념약간에 육수2컵반 정도를 부은 뒤 멸치액젓으로 간을 맞춰주세요.
-간은 찌개국물 간 정도로 맞춰주세요
-영상에서는 멸치액젓 2스푼을 넣었어요
18. 보관통 가장자리에 국물을 부어주면 완성.