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박순애 명인의 엿강정 만들기
2020 제16회떡한과페스티벌
떡, 한과 명인 작품 온라인 시연회
박순애 명인
농림축산식품부 한국전통식품명인 제 33호
농림축산식품부 신지식농업인
(사)한국떡한과세계화협회 초대회장 역임
전통음식 남도의례 보존연구회장 역임
㈜담양한과명진식품 대표이사 역임
*쌀엿강정 만들기
[재료 및 분량]
멥쌀 6컵, 소금, 모래
조청 3컵, 설탕, 생강즙, 식용유 적당량
색 입히기 : 백년초분말, 치자분말, 뽕잎분말, 초콜릿
고명 : 찰벼튀밥, 대추
견과류 : 아몬드, 검정깨, 흰깨, 해바라기씨, 호박씨, 잣, 호두, 크렌베리
[만들기]
-튀밥 만들기(시중에서 튀밥을 구입해도 된다)
1. 멥쌀을 한나절 정도 충분히 불린 후 바구니에 건져 물기를 뺀 다음 시루에 찐다.
2. 찐 고두밥을 찬물에 2번 헹군 다음 소금 간을 한 물에 한 번 더 헹구어 물기를 뺀 후 밥알이 붙지 않게 채반에 펼쳐 말린다.
3. 말린 고두밥을 모래에 튀긴다. 모래는 크기가 같은 것으로 깨끗이 한 후 열을 가하여 모래가 뜨거워지면 고두밥 말린 것을 넣고 같이 저어주면 고두밥이 튀겨진다.
4. 튀겨진 것을 어레미에 쳐서 모래와 튀밥을 분리한다.
-강정 만들기
1. 물엿에 설탕, 생강즙, 식용유를 넣고 적당한 농도로 끓인 후 튀긴 밥알을 버무린다. (색을 입힐 경우 이때 색 입히기 재료를 넣는다.)
2. 버무린 쌀엿강정을 강정틀에 쏟아 붓고 밀대로 밀어 용도에 따라 네모나 마름모로 자른다.
3. 고명을 올려 꽃 장식을 한다.
*깨엿강정 만들기
[재료 및 분량]
검정깨 1컵, 물엿 1/2컵, 설탕, 식용유
고명 : 대추채, 호박씨
[만들기]
1. 검정깨를 물에 깨끗이 씻은 후 넓은 번철에 타지 않게 잘 볶는다. 손끝으로 비벼서 부서지면 잘 볶아진 것이다.
2. 볶은 깨에 물엿, 설탕, 식용유를 넣어 버무린다.
3. 강정틀에 기름을 바르고 고명을 바르게 놓은 후, 버무린 깨강정을 쏟아 밀대로 고르기를 잘한 후 0.3~0.5cm의 두께로 민다.
4. 굳기 전에 네모나 마름모꼴로 자른다.