#светланакучерявая #кучерявыерецепты #мойхлеб
Подписывайтесь на мои каналы!
🔴 Яндекс.Дзен https://zen.yandex.ru/mybread
🔴 RuTube https://rutube.ru/channel/23486429/
🔴 Телеграм https://t.me/kucheryavaya_sveta
Я решила наглядно показать техники и приемы работы с липким тестом на закваске.
По вашим комментариям поняла, что далеко не все освоили методы укрощения и вопросы по-прежнему остаются! Работа с влажным тестом, как сделать тесто нелипким?
Я уже разбирала эту тему, посмотрите https://youtu.be/rpCerBh3UMw
Поэтому сегодня смотрим и повторяем за мной, как добиться гладкости послушности влажного теста! У меня получился довольно объемный по времени мастер-класс, но я очень хотела раскрыть все-все нюансы. Поэтому торопыгам предлагаю ставить скорость х1,5. Ну тем, кто вдумчиво готов подходить к своей выпечке, - берите в арсенал, конспектируйте и пользуйтесь на здоровье!
Сегодня разберем вопросы:
02:35 Роль закваски/опары
03:20 Роль муки
05:10 Выбор степени влажности теста
06:50 Для чего нужен аутолиз и как его проводить? (время, с закваской и без, температурный режим)
11:31 Приемы работы с липким тестом
13:55 Лучший способ замеса липкого теста, время замеса
17:40 «Ленивый» способ сделать липкое тесто упругим
19:40 В какой технике можно замешивать влажное тесто
22:40 Лучший способ замеса липкого теста, время замеса и подробная техника (часть 2)
25:00 Условия брожения теста (время и температура)
25:35 Правила обминок: как часто и сколько раз выполнять.
28:45 Выбор посуды для брожения теста
30:10 Что делать если тесто остается липким?
30:53 Как выполнить предформовку
32:40 Как выполнить формовку
34:15 Что получается в итоге?
Состав хлебов, которые я демонстрирую:
№1
300 гр. муки пшеничной 1 сорта
210 гр. холодной воды +20 гр
80 гр. базовой пшеничной опары
6-7 гр. соли
№2
200 гр. муки пшеничной высшего сорта
100 гр. муки полбяной цельнозерновой
210 гр. холодной воды +20 гр
80 гр. базовой пшеничной опары
6-7 гр. соли
Станьте спонсором канала: https://www.youtube.com/channel/UCGgBKF72zEKi9ymYdyPONCA/join
Поддержать рублем развитие канала:
Яндекс-Кошелек (в рублях): 410011958437823
Делитесь этим видео с друзьями ! https://youtu.be/nnTopyfz_-w
Станьте спонсором канала:
https://www.youtube.com/channel/UCGgBKF72zEKi9ymYdyPONCA/join
Подписывайтесь на мой канал, https://www.youtube.com/user/lana6lana?sub_confirmation=1 мы с вами приготовим много всего интересного!
*************************************
Сотрудничество и реклама
↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓
mybread.online@gmail.com
Много полезного в плейлистах! Заходите!
✓Про закваски
https://youtube.com/playlist?list=PLfc1_UQTjFvM13xOHFM0YqzVguZmJESh3
✓Мои эксперименты (проверяю теорию практикой)
https://youtube.com/playlist?list=PLfc1_UQTjFvNdVOxO5NOr-qaVrlBQwaKe
✓Ржаные хлеба
https://youtube.com/playlist?list=PLfc1_UQTjFvM4mxnaNyOxJ70gSDGGeCOR
✓Национальные хлеба
https://youtube.com/playlist?list=PLfc1_UQTjFvP2KF8alin05uV1P7c0waup
✓Ржано-пшеничные хлеба
https://youtube.com/playlist?list=PLfc1_UQTjFvMvngWNCYUQuYQAJjrSIOOi
✓Мелкоштучная выпечка (булочки, пирожки, пончики и прочее)
https://youtube.com/playlist?list=PLfc1_UQTjFvNQYMi6srulP-inMa87w9aw
✓Пироги, пирожки на заквасках
https://youtube.com/playlist?list=PLfc1_UQTjFvPBjvSZ4RNQGCSOzYN3L-u_
✓Пиццы, фокаччи и прочие лепешки
https://youtube.com/playlist?list=PLfc1_UQTjFvMWiJXKcKdQ0hgo4lunhxoE
✓Формовка хлеба (техника выполнения, виды)
https://youtube.com/playlist?list=PLfc1_UQTjFvM_5B8FGKXimQtmEt5o2A89
✓Советы и ответы на вопросы
https://youtube.com/playlist?list=PLfc1_UQTjFvP5IRJ5F1MdA8wjMj4JwXe4
✓Сдобная выпечка
https://youtube.com/playlist?list=PLfc1_UQTjFvMs6GPXalHfRomMf3tu2W9B
✓Пшеничные хлеба
https://youtube.com/playlist?list=PLfc1_UQTjFvMRj1_ry3uaDk4vzpQoK8kP
✓Обзоры инвентаря и техники
https://youtube.com/playlist?list=PLfc1_UQTjFvNmU76nPd8dQYNYbkd4IiZh
✓Багеты и батоны на закваске
https://youtube.com/playlist?list=PLfc1_UQTjFvMvhMO0Q1FIi-uWEJmepgqk
✓Хлеб из полбы, гречневые и прочих видов муки
https://youtube.com/playlist?list=PLfc1_UQTjFvM3TXHtgcqaLA_HNk-a8gAC
✓Обзоры муки и ингредиентов
https://youtube.com/playlist?list=PLfc1_UQTjFvNVqnCO5Hivy42rN5cOyQ4o
✓Ингредиенты и полуфабрикаты для хлеба
https://youtube.com/playlist?list=PLfc1_UQTjFvMx7aK9okwLt0VDZ8bmulFO
✓На остатках закваски: кексы, блины и прочее
https://youtube.com/playlist?list=PLfc1_UQTjFvMhpnGP50ExzAWc0UyN0_qp
✓Хмелевые дрожжи и выпечка на них
https://youtube.com/playlist?list=PLfc1_UQTjFvMo829oWGvvKhpKsTrxnDDE
✓Про опары
https://youtube.com/playlist?list=PLfc1_UQTjFvMMVrWxkWeePxSlo5if7Re_
✓Хлеб на дрожжах
https://youtube.com/playlist?list=PLfc1_UQTjFvOBgVHWKTmXNO8-0CTOFF_k
✓Безглютеновый хлеб
https://youtube.com/playlist?list=PLfc1_UQTjFvNKkfjoDBlzJoc9vLf9OHih
#светланакучерявая #кучерявыерецепты #мойхлеб