安心堂で果物カテゴリー売上１位「松岡農園・土佐文旦」。美味しさの秘密、食べ方を紹介します。
高知県宿毛市宇須々木産 松岡農園の土佐文旦
土佐文旦は特有の芳香をもち、皮をむくだけでいい香りが部屋に広がります。プチプチした果肉を口にいれると、上品な甘味と爽やかな酸味が広がります。
高知県の西南端に位置する宿毛の地で露地栽培された土佐文旦。ハウスものに比べると皮はちょっと厚いですが、爽やかな香りとプチプチとした果肉の食感は文旦本来のもの。甘味にくわえ、適度な酸味とわずかに感じる苦味がアクセントとなって、春の柑橘らしい味わいとなっています。
土佐文旦は高知県の特産品です。高知の文旦は昭和4年に開設された高知県果樹試験場に植わっていた１本が原木となっているそうです。 日本の90％以上は高知県で栽培されていて、九州ではパール柑と呼ばれています。露地ものの土佐文旦は１２月から１月にかけて収穫されます。そのときはまだ酸味が多いため、貯蔵されます。貯蔵される間に酸味が抜けていき、ジューシーなものに変化していきます。松岡農園では、その貯蔵を行いません。そのまま木成りで熟させて甘くしています。
宇須々木地区は宿毛市の西端にあり、宿毛湾に面しています。海に面してすぐに山が迫っていて、美味しい柑橘ができる条件を満たしています。
栽培されているのは松岡さん。宿毛でも三本の指に入る文旦名人です。
土佐文旦は糖度１１度前後が一般的なのですが、松岡さんの土佐文旦は平均して１２度以上あります。中には糖度１３度超えも。土佐文旦は甘さだけを楽しむ柑橘ではありませんが、美味しさの一つの参考としてください。甘味とともに適度な酸味があるものが文旦の美味しさを濃くします。
（1）ヘタの部分と反対側を切り落とします。
（2）深さ5mm程度で縦に切り目を入れていきます。
（3）手で皮をむきます。
（4）袋ごとにバラバラにします。
（5）軸にあたる部分を包丁で切り落とします。そうすると、薄皮がむき安くなります。
（6）薄皮を手でむいて盛り付けます。
ムッキーちゃんという柑橘の皮むきに便利な道具もあります。