「味噌や塩麹などの発酵食品をせっかく自宅で仕込んでも、すぐにダメになってしまう…」
そんなあなたに発酵デザイナー・小倉ヒラクが2つのポイントをお教えします。
▼発酵食品を腐らせないためのコツ 【保存編】はこちら
https://youtu.be/cJjW6S9uUbI
発酵デザイナー・小倉ヒラクが「発酵」にまつわるキーワードについて講義をする「発酵道場」。
今回の番外編は「発酵食品を腐らせないためのコツ（仕込み編）」。
自分で発酵食品を仕込む上で大切なポイントはもちろん、
「発酵食品ってなんでしょっぱいものが多いの？」
「漬物石ってなんで必要なの？」
など身近な疑問にもお答えしていきます。
0:00 オープニング
0:52 ダイジェスト
1:31 ①発酵における塩の重要性
2:10 科学的に考えると、塩ってなに？
3:22 発酵に必要な塩分濃度とは？
4:53 ②密閉と撹拌が重要な理由
5:44 味噌屋も漬物屋も空気を追い出していた
6:56 今回のまとめ
7:17 エンディング
▼第1回「発酵ってなんだ？」はこちら
https://youtu.be/UkO9F_fLCmg
▼発酵の基礎知識がわかる！「小倉ヒラクの発酵道場」再生リストはこちら
https://youtube.com/playlist?list=PLLKEVH_TXi-AqwXDMGos1Dir8RQmfK1h6
【自分で発酵食品を仕込んでみたい方はこちらもどうぞ】
▼自宅で手前味噌が作れる！【発酵DIY】味噌づくりキット
https://hakko-department.com/collections/diy/products/diyset_miso
▼発酵についてみんなで勉強しよう！ 学べるDIYサブスク
https://hakko-department.com/products/subscription
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