岡山ラーメンの歴史は、戦後、屋台から始まった豚骨醤油ラーメンがルーツです。その濃厚な味わいは、当時の食生活に彩りを添え、多くの人々に愛されました。しかし、昭和45年に「天神そば」が登場し、鶏ガラベースのあっさりとした醤油ラーメンが市民に広く受け入れられるようになると、岡山ラーメンは新たな転換期を迎えます。鶏ガラベースのラーメンは、豚骨醤油とは異なる、上品で奥深い味わいが特徴です。この新しいスタイルは、岡山市民の食の嗜好に合致し、瞬く間に人気を博しました。以降、鶏ガラ醤油ラーメンは岡山ラーメンの代表格となり、多くのラーメン店がその味を追求するようになりました。