東京・四ツ谷にあるフランス料理レストラン「オテル・ドゥ・ミクニ」オーナーシェフの三國清三によるレシピをご紹介しています。
三國流ナポリタン
Spaghetti à la napolitaine façon MIKUNI
【材料】1人前
パスタ 100g
生ハム（熟成） 3枚
玉ねぎ 1/2個
ピーマン 大1個
カラフルミニトマト 7個
ケチャップ 45g
マヨネーズ 15g
パスタの茹で汁 スプーン10杯くらい
無塩バター 10g
オリーブオイル 大さじ1
タバスコ お好みで
【準備】
・パスタは茹でる。（水1リットルに塩10g）
・生ハムは大きめにカットする。
・玉ねぎは薄切りにする。
・ピーマンは種付きのまま輪切りにする。
【手順】
1.フライパンにオリーズオイルを熱し、玉ねぎ、生ハム、ミニトマトの順に炒める。
2.ケチャップとパスタの茹で汁を加えて、全体を合わせる。
3.ピーマンを加えて、軽く和える。
4.パスタの茹で汁で濃度を調整し、マヨネーズ、バターを加える。
5.パスタを加えて、絡める。
◎ボナペティ！
【ワイン】
Cote de Jura Rouge La Reserve
コート デュ ジュラ ルージュ ラ レゼルブ
フランス ジュラ
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「オテル・ドゥ・ミクニ」
JAPONISÉE (ジャポニゼ)
ミクニの料理哲学、そしてエスプリ。
自然派「キュイジーヌ・ナチュレル」を一歩進めて、マ・キュイジーヌ「ジャポニゼ」へ。
「ジャポニゼ」とは、完璧なまでにフランス伝統料理を理解した上で、
フランス料理人しか表現できない料理のエスプリと哲学を完璧に日本化し、表現すること。
その証として、三國清三はフランス共和国からレジオン・ドヌール勲章シュヴァリエを、
フランソワ・ラブレー大学から名誉博士号を授与されました。
前者は日本の料理人として初の、後者は世界で4人の料理人のみの栄誉であり、
オテル・ドゥ・ミクニの誇りです。
ミクニの料理哲学とエスプリ、「ジャポニゼ」をご堪能ください。
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