513회 (가을 햅쌀 가득한 밥도둑 한 상 민요한 셰프의 레시피) : [애호박고등어조림]
▶애호박고등어조림
*기본 재료 : 생물 고등어 2마리, 쌀뜨물, 된장 1큰술,
생강청 1큰술, 물 200mL(*육수에 사용),
양파 2개, 무 600g, 물 300mL(*건애호박고지 불릴 때 사용),
설탕 1큰술, 건애호박고지 50g, 사골국물 500mL, 홍고추 1개,
청양고추 2개, 대파 1대, 굵은 소금
*양념 재료 : 진간장 1컵(170g), 후추 약간, 물엿 4큰술,
설탕 3큰술, 고춧가루 4큰술(65g), 다진 마늘 3큰술,
맛술 3큰술(50g), 생강청 1큰술
애호박고등어조림 만들기
1. 된장 1큰술과 생강청 1큰술을 푼 쌀뜨물에 고등어를
30분 담가둔 뒤 머리와 꼬리를 잘라내 반 가른 뒤, 내장과
검은 막을 제거하고, 깨끗이 세척해서 4등분한다.
2. 설탕 1큰술 푼 물 300mL에 애호박고지를 넣고
10분간 불린다.
3. 무는 1cm 두께로 통째 썰고, 양파 2개는 채 썰고,
대파 1대는 송송 썰고, 홍고추 1개와
청고추 2개는 1cm 두께로 썬다.
4. 볼에 양념 재료를 넣어 양념장을 만든다.
(*진간장 1컵(170g), 후추 약간, 물엿 4큰술, 설탕 3큰술,
고춧가루 4큰술 (65g), 다진 마늘 3큰술,
맛술 3큰술 (50g), 생강청 1큰술)
5. 냄비 바닥에 채 썬 양파의 절반과 통무를 깔고,
시판용 사골육수 500mL와 물 200mL를 부은 뒤,
뚜껑 닫고 중불에서 5분 끓인다.
6. 고등어와 채 썬 양파 나머지를 올린 후, 양념장 절반만 넣어
뚜껑을 연 채로 약불에서 10분 조린다.
7. 불려둔 애호박고지에 양념장 3큰술을 넣어 버무린 뒤,
조림에 넣어 5분간 더 끓인 후, 대파와
청·홍고추를 올려 마무리한다.
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