東京・四ツ谷にあるフランス料理レストラン「オテル・ドゥ・ミクニ」オーナーシェフの三國清三によるレシピをご紹介しています。
骨付き鶏もも肉のコンフィ
Confit de cuisse de poulet
【材料】2人前
骨付き鶏もも肉 2本
にんにく（皮付き） 4片
タイム 適量
ローリエ 適量
鷹の爪 1本
粗塩 肉の重量の2％（マリネする時は1％）
油 ひたひた
【準備】
・肉を粗塩、にんにく、タイム、ローリエ、鷹の爪で揉み、30分ほど寝かせておく。
【手順】
1.鍋に肉、にんにく、油を入れて68度で火を入れる。
2.フライパンで皮目をカリッと焼いて仕上げる。
◎ボナペティ〜！
【ワイン】
ピエール・ポネル
ムーラン・ナ・ヴァン
Pierre Ponnelle Moulin a Vent
フランス ブルゴーニュ
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「オテル・ドゥ・ミクニ」
JAPONISÉE (ジャポニゼ)
ミクニの料理哲学、そしてエスプリ。
自然派「キュイジーヌ・ナチュレル」を一歩進めて、マ・キュイジーヌ「ジャポニゼ」へ。
「ジャポニゼ」とは、完璧なまでにフランス伝統料理を理解した上で、
フランス料理人しか表現できない料理のエスプリと哲学を完璧に日本化し、表現すること。
その証として、三國清三はフランス共和国からレジオン・ドヌール勲章シュヴァリエを、
フランソワ・ラブレー大学から名誉博士号を授与されました。
前者は日本の料理人として初の、後者は世界で4人の料理人のみの栄誉であり、
オテル・ドゥ・ミクニの誇りです。
ミクニの料理哲学とエスプリ、「ジャポニゼ」をご堪能ください。
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