Ветчина из шеи Свиная шея варено копченая. Эксперимент 4 способа приготовления

Реклама ООО "Форком" ИНН 2311082271 ERID:2Vtzqw2GbkN
Автоклавы от «Форком»
https://forkom23.ru/catalog/konservirovanie/avtoklavy/?utm_source=youtube&utm_medium=bloger&utm_campaign=dobroslav&erid=2Vtzqw2GbkN

Форком на OZON:
https://ozon.onelink.me/SNMZ/et7nxywz

Телеграм https://t.me/forkomkrasnodar

Ветчина из шеи и шея варено копченая
Шея свиная 1 кг
вода 100 грамм
соль нитритная 20 грамм
сахар 4 грамма

вариант без нитритки
соль поваренная 18 грамм
сахар 4 грамма

Смесь пряностей
чеснок сухой 3 грамма
пчм 2 грамма
имбирь сухой 1 грамм

Термообработка
Су вид 68/6

Духовка
50 °C - 30 минут
65 °C - 30 минут
80 °C до 70 °C

Термокамера
45 °C - 30 минут
55 °C 15 минут
65 °C 15 минут
обсушка
копчение 18 минут
фиксация копчения 15 минут
80°C с паром до 70 °C
75°C - 15 минут контрольная варка