這款甜點要花48小時，吃到欲罷不能！？留法主廚教你做提拉米蘇閃電泡芙 ft.范雯Pia

留法甜點師Pia，再度造訪厭世甜點店
這次帶來特製的閃電泡芙，從前置作業到組裝完成，時間超過48小時？
究竟是什麼滋味，讓團隊吃到欲罷不能，記得看到最後

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提拉米蘇閃電泡芙材料表
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泡芙殼
牛奶50g/水50g/無鹽奶油45g/細砂糖2g/鹽2g/T55(中筋麵粉)55g/全蛋95g

泡芙脆皮
無鹽奶油50g/二號砂糖50g/T55(中筋麵粉)45g/可可粉4.5g

咖啡打發甘納許
鮮奶油250g/磨碎的咖啡豆9g/吉利丁2.3g/白巧克力52.5g/馬斯卡彭乳酪15g

蘭姆酒馬斯卡彭慕斯
炸彈麵糊:細砂糖100g/水25g/蛋黃60g
吉利丁4.8g/馬斯卡彭乳酪84g/打發鮮奶油91.2g/蘭姆酒23.4g

煙燻巧克力香緹
鮮奶油150g/歌劇Madong 70%巧克力75g

裝飾
歌劇Madong 70%巧克力200g/可可粉適量

旋風烤箱:180度30分鐘，拉氣門再燜15分鐘
一般烤箱:170度30分鐘，拉氣門再燜10分鐘
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