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👩🍳 本集食譜👨🍳
港式拿破崙 Hong Kong Style Napoleon
6件份量 Serve 6
合桃 60g Walnuts
蛋白 2 Egg White
砂糖 40g Sugar
鹽 1/16tsp Salt
酥皮 1pcs (~150g) Puff Pastry
無鹽牛油 65g Unsalted butter
糖霜 45g Icing sugar
牛奶 20g Milk
鹽 1/8tsp Salt
雲呢拿油 適量 Vanilla Essence
00:00 港式拿破崙介紹
02:07 合桃以150℃焗30分鐘,中途稍為搖晃令合桃受熱平均
02:37 合桃放涼後稍為捏碎
03:42 取出蛋白,加入鹽,焗爐預熱至150℃
05:25 蛋白稍為加發,分次加入砂糖打至挺身
07:17 合桃加入蛋白霜拌勻
07:35 蛋白霜在焗盤上分成兩份,塑成合適形狀
10:00 蛋白霜以150℃焗30分鐘,再以120℃焗60分鐘,放涼備用
10:10 酥皮擀成合適大小,冷藏至硬身,切去四邊多餘酥皮再切成三份
14:00 酥皮放在焗盤上,用叉子在表面刺洞以免膨脹不均,再用網架壓實
14:58 酥皮以180℃焗20分鐘,放涼備用
15:45 打勻已放軟牛油及過篩糖霜至淡色
16:34 混合牛奶,鹽及雲呢拿油
17:15 分三次加入牛奶液體打勻
19:50 酥皮塗抹一層薄薄的奶油霜,與蛋白霜壓實,以此類推製作三層
21:25 先切去四邊多餘蛋白霜,再分件即成
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