안녕하세요! 김밀란입니다
오늘은 간만에 힘을 좀 줘봤습니다
연어에 경우 콩피 조리기법을 약간 바꾼 방식으로 콜라겐이 젤라틴화 되는 최소온도까지만 조리하는 방법입니다.
Chef Raymond blanc 의 방식을 차용했습니다.
사용한 도구 정보
칼
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진공 포장기
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수비드 머신
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제 첫 번째 쿡북이 나왔습니다!!
파스타 책입니다
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교보문고 https://url.kr/fuq582
감사합니다!
#연어요리, #연어스테이크