이기적 조리기능사
화양적 35분
가. 화양적은 0.6cmx6cmx6cm로 만드시오.
나. 달걀노른자로 지단을 만들어 사용하시오.
(단, 달걀흰자 지단을 사용하는 경우 오작 처리)
다. 화양적은 2꼬치를 만들고 잣가루를 고명으로 얹으시오.
재료썰기 25분
가. 무, 오이, 당근, 달걀지단을 썰기 하여 전량 제출하시오.
(단, 재료별 써는 방법이 틀렸을 경우 실격)
나. 무는 채썰기, 오이는 돌려깍기하여 채썰기, 당근은 골패썰기를 하시오.
다. 달걀은 흰자와 노른자를 분리하여 알끈과 거품을 제거하고 지단을 부쳐 완자(마름모꼴)모양으로 각 10개를 썰고, 나머지는 채썰기를 하시오.
라. 재료 썰기의 크기는 다음과 같이 하시오.
1) 채썰기 - 0.2cmx0.2cmx5cm
2) 골패썰기 - 0.2cmx1.5cmx5cm
3) 마름모형 썰기 – 한 면의 길이가 1.5cm
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