1、準備紅曲鴨脯，鴨肉冷水下鍋，加黃酒、蔥姜，水開後下入紅曲米，一直保持80度左右煮40分鐘，然後過濾掉紅曲米蔥姜等，浸泡3小時；
2、準備蛋白糕，蛋清加黃酒、水、玉米水淀粉、攪打過蘿後加鹽，蓋上保鮮膜上鍋蒸20分鐘（不能大氣蒸，要注意轉小火和放氣，只要保鮮膜鼓起，就打開鍋蓋放氣）
3、準備咸水豬肝，豬肝冷水下鍋，加花椒、蔥姜、黃酒、小茴香、香葉，煮開後撇去浮沫，加鹽、糖、味精，保持水溫80度左右，煮30分鐘後關火，然後浸泡3小時；
4、準備蛋黃糕，蛋黃加加黃酒、水、玉米水淀粉、吉士粉、鹽、雞粉、白胡椒、攪打過蘿，蓋上保鮮膜上鍋蒸20分鐘，方法同蛋白糕；
5、準備醉筍，冬筍改刀、洗淨，加鹽、糖煮開，煮開後加酒（鹽、糖都可以）煮30分鐘後關火浸泡3小時；
6、準備紫菜蛋捲，用蛋皮包上紫菜，打好的雞胸肉蓉、澱粉和蛋清的糊封口，上鍋蒸20分鐘（放氣蒸）
7、準備豬耳糕（詳細教程見2024.10.22視頻《豬耳糕》）
*以上食材提前一天準備 放置室溫再放入冰箱
8、第二天準備素食材，胡蘿蔔、萵筍、心裡美蘿蔔去皮改刀，用大量的鹽爆醃入味，用時洗淨；
【擺盤】
1、鳳身、鳳頭：紅曲鴨脯切絲
2、鳳尾：醉冬筍、胡蘿蔔、萵筍，切花刀後切片，逐片拼疊長尾
3、尾翎：黃白蛋糕刻犬齒紋，製成尾翎片，上覆半個紅櫻桃
4、鳳身羽毛、鳳頸、鳳翅：黃白蛋糕、紅曲鴨脯、醬豬肝、豬耳糕、胡蘿蔔，切成柳葉型的薄片，拼疊而成；
5、翅背：用紫菜卷切成片疊成
6、鳳眼：用熗黃瓜皮雕刻而成
7、上冠、下冠：分別用胡蘿蔔和半個紅櫻桃
8、鳳頭雲：用白蛋糕雕刻而成
9、鳳爪：用心裡美蘿蔔雕刻而成
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傳承技法，毫無保留！
老飯骨由國宴大師鄭秀生（已故）和國宴大師孫立新創立。
大爺-鄭秀生（已故）：全國勞動模範、中國烹飪大師終身成就獎；
二伯-孫立新：全國五一勞動獎章獲得者、中國商務部十大中華名廚；
劉建民大師、胡桃生大師、侯玉瑞大師、徐萌大師、鄭紹武大師相繼來到老飯骨，成為“老飯骨”！
歲月有痕，傳承有序，感恩眾大師及老飯骨傳人！
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