フォアグラのテリーヌの作り方と魅力を徹底解説・基本のフランス料理：Terrine de foie gras de canard - Cuisine française

フランス料理で使われる高級食材の中でも、フォアグラは特に調理のバリエーションが豊富で世界三大珍味として有名な食材の一つです。 フォアグラ自体は、アヒルやガチョウの肝臓を肥大させて作られ、フランスが最大の生産国で消費国でもあります。 特にクリスマスシーズンと新年前夜の晩餐に消費量が一気に上がる食材です。 今回動画で扱っているフォアグラは、シーズンを終えて需要が減ったフォアグラを、知り合いのお肉屋さんから購入できたので、フォアグラ料理の定番前菜・フォアグラのテリーヌを紹介させていただきます。 ✅フォワグラに合うパン・ド・カンパーニュの動画内を置いておきます。 ✅【本格&簡単】ライ麦粉＆全粒粉入りカンパーニュの作り方 https://youtu.be/CuXR7muzpxw ✅【黒ごまのパン・ド・カンパーニュ】黒胡麻ｘ黒砂糖・長時間低温発酵 https://youtu.be/RLAS2qwYpgk ✅【野菜のテリーヌ】ゼラチン不使用で上手に作るコツ https://youtu.be/1g0p_FVCLV4 ✅【作り置きでテリーヌ】作り置きで２度美味しいジャガイモのテリーヌの作り方 https://youtu.be/E3pBvYpP3bU ✅【材料と分量】フォアグラ１ｋｇに対する分量 塩　１４g (salt) グラニュー糖　３g (Granulated sugar ) 白胡椒　２g (white pepper) ポルト酒 ２７ ml (ruby port) マデラ酒 １７ ml (madeira wine) コニャック １２ml (cognac) ✅【動画内のフォアグラは６６０ｇでした。下処理後のフォアグラ６４０ｇ対する下味の材料と分量です】 塩　９g (salt) グラニュー糖　２g (Granulated sugar ) 白胡椒　１g (white pepper) ポルト酒 １６ ml (ruby port) マデラ酒 １１ml (madeira wine) コニャック ８ml (cognac) １２０°Cに予熱したオーブン入れて３５〜４０分間、テリーヌを湯煎焼きする。 　　　　　　　 ———————————————————— ✅チャンネル登録はこちら https://youtube.com/c/ChatelCuisineChefIchi ✅こちらもフォローして頂けると大変励みになります！！ ✅【TikTok】 https://www.tiktok.com/@chefichi ✅【note】 https://linktr.ee/chef_ichi ✅【Instagram】 https://www.instagram.com/chef_ichi/ ✅【Twitter】 https://twitter.com/chef_ichi　 0:00 オープニング 0:53　大小２つの房を分ける 1:51　血管を取り除く 7:04 下味をつける 8:43　フォアグラをテリーヌ型に詰める 9:23 湯煎焼きする 9:52 冷蔵庫で冷やす 11:11 脂を取り除く 11:45 脂を溶かしてテリーヌの表面に注ぐ 12:45 フォアグラを型から外す 13:27 フォアグラをカットする 14:16 盛り付け 14:43 エンディング #フランス料理 ＃フランス #グルメ