Reteta de prăjitura tăvălită in nuca sau cocos, fara unt. Este pufoasa, gustoasa si aromata. Nu este deloc greu de facut dar are 3 secrete simple.
Ingrediente (16 buc):
Pentru blat:
6 ouă
O linguriță de oțet
230 g de făină
200 g de zahăr
50 ml de ulei
O esență de vanilie și una de rom
Pentru sirop:
300 ml de lapte
70 g de zahăr
200 de g de ciocolată cu 50% cacao
O esență de rom și una de vanilie
250 g de fulgi de cocos sau nuca macinata
Preîncălzim cuptorul la 180 de grade Celsius. Pentru cuptorul electric alegem căldură sus și jos fără ventilație.
Pregătim o tavă de copt (27x17cm) tapetată cu hârtie de copt și eventual unsă cu puțin unt moale.
Separăm ouăle. Avem grijă să nu scăpăm gălbenuș în albuș. Castronul pentru albușuri trebuie să fie mai mare și fără urme de grăsime. Peste albușuri adăugăm o linguriță de oțet pentru o bezea mai stabilă. Cu un mixer de mână le mixăm la viteză mare până când capătă volum și devin albe și spumoase. Abia apoi începem să adăugăm zahărul puțin câte puțin, amestecând bine între adiții.
Peste gălbenușuri adăugăm un praf generos de sare, 50 ml de ulei, aromele și se amestecă bine cu mixerul.
Se încorporează jumătate din gălbenușuri în bezea cu mișcări blânde circulare. Apoi se încorporează jumătate din cantitatea de făină pusa puțin câte puțin cu ajutorul unei căni cu sită sau pur și simplu cu o strecurătoare. Apoi din nou galbenusuri si faina.
Aici este de fapt primul secret: pandișpanul pentru tăvălită trebuie să conțină puțin mai multă făină altfel absoarbe mult sirop și devine prea moale. Deasemeni este de retinut ca regula de bază pentru orice pandișpan este să încorporați făina cu mișcări blânde, dar puține. Imediat ce făina a dispărut în bezea, puneți alta portie. Niciodată nu stați să încorporați bine bine fiecare șarjă de făină pentru că veți scoate mult aer din spuma de ou.
După ce ați terminat de încorporat și gălbenușul și făina transferați aluatul în tavă, nivelați și dați la cuptorul preîncălzit, până când o scobitoare introdusă în centru iese curată (~27 min).
Cât timp blatul se răcește vom face siropul de ciocolată. Aici intervine al doilea secret: pentru un sirop mai gustos caramelizăm mai întâi zahărul. Îl punem într o crăticioară antiaderentă în strat subțire la foc mare. Când începe să devină lichid în mai multe locuri amestecăm. Nu lăsăm caramelul să devină prea închis la culoare ci adăugăm laptele. Lăsăm pe foc până când caramelul se dizolvă apoi adăugăm ciocolata si stingem focul. Amestecăm până când se topește complet. Dacă ciocolata nu se topește perfect omogen o puteți trece printr-o strecurătoare. La sfarsit adăugăm esențele.
Siropul astfel obținut va fi destul de dulce deoarece și ciocolata conține destul de mult zahăr. Este în regulă totuși pentru că vom folosi o cantitate mică de sirop pentru fiecare bucățică de prăjitură. Dacă totuși il preferați mai puțin dulce puteți să reduceți cantitatea de zahăr de la început. Lăsăm siropul să se răcească.
Scoatem prăjitura din tavă si nivelăm partea bombată de deasupra. Al treilea secret este și tăiem cât mai subțire toată coaja exterioară. Astfel absorbția siropului va fi uniformă pe toate părțile și prăjitura tăvălită va avea o textură mai plăcută. Tăiem pandișpanul în 24 de cubulețe Fiecare ar trebui sa aiba aproximativ 4/4 cm.
Luăm fiecare cubuleț de pandispan, îl tăvălim în sirop pe toate părțile și apoi prin nucă de cocos sau nuca macinata. Procedăm la fel pentru toate bucățile. Pofta buna!