#專業修切示範 #澳洲牛肉 #每個部位都是寶 #科普長知識
專業牛肉修切示範：牛身上最嫩部菲力Tenderloin位在哪？這個又稱作牛柳，也常是單價最高的部位，知名料理如羅西尼牛排、威靈頓牛排，都是取自菲力，它原來還有分前、中、後段、側唇。這集我們來教大家這塊高貴部位的特色，以及如何精修運用，達到最好的步留率。
▲示範：
澳洲肉類畜牧協會/資深技術顧問 龔振華 Calvin Gung
▲示範牛肉品牌：
Teys Certified Angus (穀飼120~150天)
▲進口商：
第一國際 02-8512-3111
章節：
00:00 菲力介紹&圖解
00:42 菲力的特色
03:24 分辨菲力的左半邊或右半邊
03:36 切割需注意的重點和技巧
06:24 修清示範 Trimming
12:00 整形
12:44 菲力頭段切牛排示範
14:00 菲力中段切牛排示範
16:35 菲力尾段切牛排示範
18:19 切牛排示範重點補充