まず最初にBIGAを作ってから作るコンテンポラネア（現代風）の生地です。高加水で耳が大きく膨らむ生地です。高加水でなかなか難しいですが、生地作りに慣れてきた方はぜひ挑戦してみてください。
【必要な材料】
◆ BIGA
・強力粉：500 g
・ドライイースト：3 g
・水：250 g
◆ 生地
・BIGA（上記で作ったもの）
・塩：10 g
・水：125 g
◆ マルゲリータ
・ピザ生地（上記で作ったもの）
・トマトソース
・モッツァレラチーズ
・粉チーズ
・バジル
・オリーブオイル
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