CAVIAR D’AUBERGINE
Pour 4 personnes
Temps de préparation 30 min
Temps de cuisson 45 min
Temps de repos 3 h
→ Ingrédients :
1 aubergine + un peu d’huile d’olive
2 anchois
½ oignon rouge
½ gousse d’ail
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
6 câpres
1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
10 pétales de tomate confite
10 g de persil haché
Sel, Poivre
Pain grillé
→ Préparation :
Couper l’aubergine en deux, la badigeonner d’huile d’olive.
L’envelopper dans du papier aluminium.
Cuire l’aubergine dans un four à 150°C pendant 30 à 45 minutes.
Récupérer la pulpe et l’écraser à la fourchette.
Hacher ensemble anchois, oignon rouge, ail, tomate confite, persil haché, câpres et olives noires.
Ajouter ensuite l’écrasé d’aubergine, mélanger.
Ajouter de l’huile d’olive et du vinaigre balsamique.
Assaisonner de sel et de poivre.
Servir avec du pain grillé légèrement huilé
Bon appétit !
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Chef Lilian.
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