Aula de Confeitaria! O chef Álvaro Rodrigues te convida a conhecer a nova versão prática da sua famosa receita "Torta Ice Lemon", uma das mais consagradas e aplaudidas da TV. É simplesmente deliciosa e imperdível!
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PARCEIROS DA RECEITA
Bombay - https://www.bombayhs.com.br/
Callebaut - https://www.callebaut.com/pt-BR
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TORTA ICE LEMON
FUNDO CROCANTE
200 g de biscoitos tipo maisena quebrados grosseiramente
100 g de manteiga sem sal resfriada e picada
2 colheres (sopa) de Glaçúcar peneirado (30 g)
1 pitada de Flor de Sal Bombay
20 ml de clara de ovos frescos em temperatura ambiente
MODO DE FAZER
Coloque no processador os biscoitos/ manteiga/ Glaçúcar e o sal e pulse até obter uma farofa grossa. Junte a clara e bata rapidamente.
Em seguida utilize a massa seguindo todas as indicações trazidas no vídeo.
GANACHE DE LIMÃO
200 g de callets de chocolate branco 33,1% Callebaut
½ lata de creme de leite com o soro ou UHT (150 g)
¼ xícara (chá) de suco de limão Tahiti espremido/coado na hora (60 ml)
Raspas de ½ limão Tahiti grande
MOUSSE DE LIMÃO
1 lata de leite condensado de boa qualidade (395 g)
½ lata de creme de leite com o soro restante ou UHT (150 g)
½ xícara (chá) suco de limão Tahiti espremido/coado na hora (120 ml)
1 colher (sobremesa) de raspas de limão Tahiti
1/2 xícara (chá) de creme de leite fresco gelado (120 ml) batido normalmente a 90%
2 colheres (sobremesa) de gelatina branca sem sabor (8 g) hidratada em
40 ml de água filtrada e fria
DEMAIS INGREDIENTES
Geleia de brilho/ limão Tahiti e/ou Siciliano fatiado
Chantilly batido/ saco de confeitar/ bico pitanga
Veja todos os detalhes da receita completa através do vídeo.
DICAS DO CHEF
A xícara medida para o preparo desta receita tem 240 ml.
Substitua o limão Tahiti por limão Siciliano ou, se preferir por suco “in natura” de maracujá (fruta batida e coada).
O suco de limão deverá ser espremido e coado na hora para uso imediato.
É aconselhável decorar a torta no mesmo dia em que será servida, a fim de manter o frescor das raspas e das fatias de limão. No entanto, a torta pronta e sem decoração poderá ser congelada por até 30 dias.
Chef Álvaro Rodrigues
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