▽ 만드는 방법 더 자세히 보기
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여러분 안녕하세요:)
이제 곧 발렌타인데이죠!
뭘 만들어볼까 하다가 발렌타인데이의 정석인 하트 초콜릿 만들어 봤어요.
필링으로는 한국인들이 싫어할 리 없는(?) 얼그레이 가나슈 필링 만들어서 채워 봤구요!
진짜 몇 년 만에 초콜릿 봉봉 만들었는데, 너무 귀찮고 설거지만 한트럭 이지만 재미있네요ㅎㅎ
이번에는 겉면에 비싼 장비 없이 쉽게 색을 낼 수 있는 방법을 보여 드렸는데,
담번에는 에어브러시로 채색해서 만드는 봉봉들도 보여드릴게요:)
혹시 원하시는 맛이나 모양 있으시면 댓글로 알려주세요!
모두들 사랑이 가득한 해피 발렌타인 데이 보내세요!💝
▶재료 (하트 초콜릿 몰드 1개 분량)
* 사용한 몰드 : https://amzn.to/4aTwqoV
[얼그레이 가나슈 Earl grey ganache] : 레시피의 두배 분량이예요!
100g 생크림 Heavy cream
8g 얼그레이 찻잎 Earl grey tea leaves
30g 물엿 Corn syrup
175g 밀크 커버춰 초콜릿 Milk coverture chocolate
25g 무염버터 Unsalted butter
1. 헤비크림을 끓기 직전까지 데우고, 얼그레이 찻잎을 넣어 30분 이상 우려낸다.
2. 얼그레이 찻잎을 체에 걸러내고, 손실분만큼 헤비크림을 추가하여 무게를 100g으로 맞춘다.
3. 2에 물엿을 넣고 다시 40~50도까지 데운다.
4. 분량의 밀크 커버춰 초콜릿을 녹이고, 핸드블렌더를 이용해 3과 섞어서 잘 유화 시킨다.
5. 4의 온도가 35도까지 떨어지면 실온 상태의 버터를 넣고 블렌딩 한다.
6. 초콜릿 쉘 안에 채울 수 있도록 온도를 29도까지 떨어뜨린 후 짤주머니에 담는다.
[초콜릿 쉘 Chocolate shells]
500g 다크 커버춰 초콜릿 Dark coverture chocolate
카카오 버터 약간 Cacao butter
식용 금펄 약간 Edible gold lust duster
적색 색소 약간 Red coloring (for chocolate)
1. 카카오버터를 45도- 27도- 30도로 템퍼링 한다.
2. 템퍼링한 카카오버터에 식용 금펄과 적색 색소를 블렌딩해 몰드 표면에 붓으로 칠한다.
3. 다크 커버춰 초콜릿을 45~50도 - 27도 -31~32도로 템퍼링한 후, 짤주머니에 담는다.
4. 몰드에 다크 커버춰 초콜릿을 파이핑하여 100% 채운 후, 뒤집어서 여분을 털어낸다.
5. 초콜릿이 굳으면 준비된 얼그레이 가나슈를 몰드에 90% 채운다.
6. 냉장고에 20분 두어 가나슈를 굳힌 후, 다시 실온에 20분 이상 두어 몰드가 너무 차갑지 않도록 한다.
7. 몰드의 남은 공간에 템퍼링한 다크 커버춰 초콜릿을 파이핑해서 채우고, 스크래퍼로 긁어서 평평하게 만든다.
8. 냉장고에서 10분간 굳힌 후 몰드를 뒤집어 초콜릿을 분리한다.
*보관 : 섭씨 15~18도의 서늘한 곳에서 3주 정도 보관 가능합니다.
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