Reteta de ciorba de cartofi cu afumatura, dreasa cu ou si cu smantana.
Ingrediente (8-10 portii) :
• 1 kg de afumatura cu os
• O ceapa mica
• Un pastarnac mic
• O felie mica de telina
• Un ardei kapia rosu, mare
• Doi morcovi mici
• In jur de 450 g de cartofi care nu se sfarama la fiert
• Aproximativ 150 g de rosii tocate la borcan
• 175 g smantana grasa (30-35% grasime)
• 2 galbenusuri
• Aproximativ 200 ml bors
• Sare dupa gust
• Optional un ardei iute murat
• Si leustean proaspat sau congelat
Luati o oala cu un volum de 5 litri, asezati oasele in ea si acoperiti cu 2.5-3 l apa. Nu este nevoie sa adaugam sare in acest moment, pentru ca afumatura este sarata.
Punem la fiert pe foc mediu, si adunam spuma atunci cand se formeaza. Lasam sa fiarba pana cand carnea se desprinde de pe os.
Cat timp oasele fierb, curatam si tocam legumele. Eu tai totul cubulete mici cu exceptia morcovului care il fac rondele, si cartofilor pe care ii tai bucati mari.
Dupa ce oasele au fiert bine, se scot din zeama. Daca lichidul a scazut foarte mult, mai puteti adauga putina, ca sa compensati pentru evaporare (eu am adaugat 0.4 l). Gustati si vedeti daca lichidul este suficient de sarat. Daca nu este, atunci mai adaugati putina sare.
Se aduce din nou la fierbere si se adauga legumele taiate mic si cartofii taiati bucati mari. Daca ati decis sa taiati cartofii mai mici, se vor gati mai repede asa ca este bine sa ii adaugati putin mai tarziu cand legumele din oala sunt pe jumatate fierte.
Cand legumele au fiert adaugam carnea scoasa de pe oase. Acrim dupa gust cu rosii tocate si bors fiert in prealabil, apoi dam focul mic sau il oprim temporar.
Intr-o vas cu un volum de minim un litru, adaugam smantana grasa si galbenusurile. Se amesteca bine. Se ia cate un polonic de zeama din ciorba si se adauga peste smantana, timp in care amestecam continuu. Se adauga in acest mod cam un litru de zeama fierbinte. Apoi se varsa amestecul cu smantana astfel temperata, in oala de ciorba.
Se mai tine pe foc mic 5 minute amestecand continuu, dar nu se mai da in clocot, ca sa nu se taie. Se adauga leustean, se mai corecteaza odata gustul de sare si este aproape gata.
Un singur secret mai am: pun in oala cu ciorba un ardei iute murat. Il tin acolo 5-10 minute apoi il scot. Intodeauna un pic de iuteala, cat de-abia sa se simta, va face orice mancare mult mai gustoasa, pentru ca trezeste papilele gustative la viata!
Pofta buna!