煮題COOK 2｜香脆嫩滑正雞 零失敗脆皮鹽焗雞｜第31集｜鹽焗雞｜嫩滑｜脆皮｜零失敗｜煮題COOK｜食譜｜張錦祥｜Ricky Cheung｜余健志｜Jacky Yu｜HOYTV｜HOY77
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今集《 煮題COOK 2 》 煮題就係“五味佳餚”！兩位《 煮題COOK 2 》大廚將會挑戰淨係用五種食材煮出精美菜式！Jacky今次就會加入創意，整一道香脆十足嘅鹽焗雞，就變成零失敗脆皮鹽焗雞！即刻去片《 煮題COOK 2 》
《 煮題COOK 2 》【零失敗脆皮鹽焗雞】
材料 :
三黃雞 1隻 (約兩斤半)
沙薑粉 15g
粗鹽 20g
油 20g
蔥段 40g
鹽焗雞材料 :
五香粉 10g
粗鹽 約8-10斤
玉扣紙 2張 做法:
1.將沙薑粉、粗鹽、油拌勻，均勻抹在雞內外，再將蔥搓揉後放入雞肚內，蓋上保鮮紙，醃約兩小時備用。
2.將鹽焗雞材料倒在鍋中，用中大火炒至略變黃色，讓粗鹽吸收五香粉的香味後，備用。
3.將醃好的雞用玉扣紙包好，將炒好適量的鹽倒在鍋底，放上包好的雞（雞胸向上），把剩下的鹽完全蓋在雞上，用大火煮熱(見開始冒煙)，轉中火焗約40鐘，將雞取出，撕去玉扣紙，最後放入預熱220度的焗爐中焗約25-30分鐘，至雞皮香脆即可。
貼士
1.不要選用太肥的雞，因為焗雞的時間較短，不足夠時間將雞油焗出，影響雞皮的脆度。
2.在鹽焗雞的過程無需將雞焗至全熟，約40分鐘七至八成熟便可，否則轉焗爐再焗，雞肉會過熟變老，吃起來便不夠鮮嫩了。
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煮題COOK 2｜逢星期一至五晚8:30｜ HOYTV 77台
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