十個潮州人, 十個都食過普寧醬, 除了當沾醬, 更是調味好幫手, 最靠譜的做法又是怎樣? 就等兩大廚房好拍檔示範你看看。Jacky 再次演譯什麼是快、靚、正, 出動了私房醃製梅子搭配普寧醬, 令潮汕經典"豆醬焗蟹"增添一份獨特果香。Ricky 自稱是潮州人, 他又選擇炮製什麼不一樣食材呢...答案就是花蛤和雞, 聽起來沒什麼特別, 如果加上蜆蚧醬又如何, 你想像到味道是怎樣嗎? 另外, 食得唔好嘥, Jacky 示範如何用蘋果皮同芯煮出美味特飲, CHEERS~
Jacky— 梅子普寧豆醬焗蟹
材料 :
膏蟹 2隻（約1.5-2斤）
蒜肉 70g
乾蔥 70g
薑粒 70g
花雕酒 15g
水 100g
蔥花 10g
調味料 :
普寧豆醬 30g
鹹水梅肉 20g(約 2粒)
糖 12g
花生醬 12g
水 25g
做法 :
1.膏蟹洗淨，斬件，備用。
2.普寧豆醬放入碗裡，略壓爛，鹹水梅子肉壓爛(梅子核留用)，再加入剩下的調味料及蔥花拌勻，成梅子普寧豆醬，備用。
3.鍋中加入少許油，放入蒜肉、乾蔥及薑粒炒香，然後均勻鋪上膏蟹(蟹肉及蟹膏朝上)，再將拌好的梅子普寧豆醬均勻放在膏蟹上，鍋裡加入水，蓋上蓋，中大火煮約10分鐘，最後在鍋邊灒入花雕酒，再焗約30秒即可。
貼士
1:最後在煲邊灒入花雕，可達到增香提鮮的作用，如喜歡更濃的酒香，改用玫瑰露 或 米酒均可。
2.用同樣做法，可用以烹煮其他海鮮，如蝦、魚、魷魷、貝殼類，甚至其他肉類均勻; 烹調時間需因應不同食材而調節。
Ricky—豆醬花蛤雞
材料:
雞腿 2隻
花蛤 600克
薑粒 100克
蒜粒 50克
乾蔥粒 50克
雞湯 100克
豆醬 50克
蜆蚧醬 50克
紹興酒 50克 做法:
①用小刀將雞腿的骨位微微𠝹開, 下少許鹽調味後,放入鍋内内, 將雞皮部份 煎至金黄,取出待用。
②在原鍋放入薑、乾蔥、蒜粒, 用中火炒香。
③將雞腿回鍋, 雞皮向上, 倒入雞湯、豆醬、蜆蚧醬和紹興酒, 開中火煮10分鐘。
④加入花蛤 ,上蓋煮 2-3分鐘至花蛤打開 即成。
#煮題COOK #Ricky #Jacky #張錦祥 #余健志 #梅子 #普寧豆醬 #蟹 #花蛤 #雞 #零失敗食譜 #食譜分享 #家常菜 #chef #大廚 #廚師 #RickyCheung #JackyYu #好好制作 #hoy77
-------------------------------------------------
Follow US:
YouTube: https://www.youtube.com/c/好好制作
IG: https://www.instagram.com/howhowproductionshk/
FB: https://www.facebook.com/Howhowproductions