【煮題COOK 5】EP30 雞煲新經典｜Jacky👨‍🍳囍陽陽超嫩醉雞煲｜Ricky👨‍🍳吳系部隊雞鍋｜零失敗食譜｜星期一至五晚8:30 PM｜好好制作｜HOY TV

【煮題COOK 5】EP30 雞煲新經典｜Jacky👨‍🍳囍陽陽超嫩醉雞煲｜Ricky👨‍🍳吳系部隊雞鍋｜零失敗食譜｜星期一至五晚8:30 PM｜好好制作｜HOY TV

煮題COOK5 最後一撃！兩位大廚要煮出「雞煲新經典」， Ricky 師傅煮出年輕人最愛嘅韓風部隊鍋，除咗傳統不可缺少嘅午餐肉、泡麵、泡菜、芝士，佢仲加咗自製嘅雞肉泡菜餃子，滿滿一大鍋唔同材料，絕對大滿足。Jacky 就不惜工本，用了全隻老母雞、金華火腿同雞腳等熬咗一鍋雞湯，再加入豆腐雞肉丸、超嫩雞胸同生蠔等炮製出「囍陽陽超嫩醉雞煲」，酒香肉香，絕世無雙。

🥢囍陽陽超嫩醉雞煲 by Jacky
🍽雞湯底材料
老雞 1隻
薑片 數片
蔥段 數棵
花雕酒 少許
圓肉 50g (洗淨)
金華火腿 20g (汆水、洗淨)
雞腳 200克(去甲)
水 5公升

🍳做法
1️⃣老雞去皮，斬件，放入鍋中，加入薑片、蔥段、花雕酒及蓋過雞的水，汆水，撈起，洗淨
2️⃣將洗好的雞放入鍋中，加入圓肉、火腿及公升水，蓋上蓋，大火煮開，煲約半小時，然後轉中火，煲約2小時，最後過濾湯渣，成濃郁雞湯底

🍽超嫩雞胸肉材料
雞胸肉 200g
生粉 25g
水 65g
油 25g
鹽 4-5g
小蘇打 1g
胡椒粉 少許
蛋白 半隻

🍳做法
1️⃣雞胸肉洗淨，印乾水分，切薄片，備用
2️⃣醃料除蛋白外拌勻。然後分次加入雞胸肉裡拌勻，每次攪拌都要雞胸肉將醃料完全吸收才下第二次，最後加入蛋白拌勻，蓋上保鮮紙，放入雪櫃醃製20分鐘以上
3️⃣鍋中加入水，保持微滾狀態，然後加入雞胸肉片，浸熟撈起

🍽豆腐雞丸材料
雞髀絞肉 250g
蒸煮豆腐 200g
蔥花 30g
蛋白 1隻
油 少許
生粉 約1茶匙
鹽及胡椒粉 各適量

🍳做法:
1️⃣將所有材料攪匀，然後放入雪櫃冷凍約20-30分鐘定型

🥢醉雞煲組合材料
雞湯底 約1公升
花雕酒A 400g
花雕酒B 20g
淮山 600g (去皮、切件)
蟲草花 15g (洗淨、浸軟)
紅棗 5粒 (去核)
生蠔 6-8隻 (洗淨)
杞子 10g (浸軟)
鹽及胡椒粉 各適量

🍳做法
1️⃣鍋中加入雞湯底、花雕酒、淮山、蟲草花及紅棗，蓋上蓋，大火煮開轉中火，煮約10分鐘
2️⃣約10分鐘後，將豆腐雞丸唧成適當大小放入進雞湯裡，加入生蠔，煮熟，最後加入雞胸肉片、杞子，下調味料調味，最後淋上約10g花雕酒即可趁熱享用

💡貼士
1️⃣做雞鍋的湯底必需要濃厚效果才好，所以頭半小時煲湯時，要用大火滾著煮，然後再用中火熬煮兩小時，這樣熬出來的雞湯便會夠濃郁豐厚
2️⃣此雞煲香濃鮮美酒香四溢，除了雞是主要材料之外，還可以加入自己喜愛的配料，或其他海鮮，別具風味

🥢吳系部隊雞鍋 by Ricky
🍽雞鍋材料
雞 1隻

🍳做法
1️⃣雞起骨，分開雞胸和雞腿，待用

🍽雞肉泡菜餃子材料
雞胸肉 160克
泡菜 100克 (切碎)
韭菜 80克 (切碎)
餐肉 80克 (切碎)
雞蛋 1隻
餃子皮 10片

🍳做法
1️⃣雞胸肉切碎，拌入泡菜、韭菜、餐肉和雞蛋調成餡料，用雲吞皮包好，烚熟待用

🍽溫泉蛋材料
蛋 5隻

🍳做法
1️⃣雞蛋用70℃水烚15分鐘，浸冰水，待用

🍽部隊鍋材料
雞腿 2隻
餐肉 200克
洋蔥 1個
鮮菇 200克
茄膏 50克
雞湯 1公升
泡菜 300克
韭菜 150克
辣椒粉 5克
即食麵 1個
芝士片 150克

🍳做法
1️⃣午餐肉煎香，取出待用
2️⃣雞腿慢火煎香，取出待用
3️⃣洋蔥切絲，放入鍋中炒2分鐘
4️⃣加入鮮菇炒香
5️⃣加入茄膏略炒
6️⃣加入雞湯，辣椒粉和泡菜
7️⃣加入即食麵和韭菜，煮滚
8️⃣先將芝士片、雲吞、煎雞腿和温泉蛋排放在鍋上，大火煮滚即成

聚大金鳳 呈獻：煮題COOK 5｜CTH Golden Phoenix Rice Present : Theme Cook 5
逢星期一至五 晚上 8點半｜HOY TV｜好好制作

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