【煮題COOK 5】EP23 老廣回憶的味道｜Ricky👨‍🍳老廣生魚片連湯｜Jacky👨‍🍳鴛鴦蛋豬腳薑｜同場加餸：養生薑皮紅棗茶｜零失敗食譜｜星期一至五晚8:30 PM｜好好制作｜HOY TV

【煮題COOK 5】EP23 老廣回憶的味道｜Ricky👨‍🍳老廣生魚片連湯｜Jacky👨‍🍳鴛鴦蛋豬腳薑｜同場加餸：養生薑皮紅棗茶｜零失敗食譜｜星期一至五晚8:30 PM｜好好制作｜HOY TV

好多人都話傳統味道消失緊，特別係老廣懷舊菜式，今集就同兩位大廚用味蕾尋找昔日情懷啦！Ricky 回憶細個跟老豆去灣仔光顧大牌檔，必點嘅一道「生魚片連湯」，簡單一條生魚，將魚頭、骨、尾滾湯，加入豆腐、皮蛋、芫荽，味道親切得有家的感覺。魚肉快炒又完全呈現大牌檔風味，咁經典嘅一魚兩食，可能只能喺屋企重現。至於自細被長輩熏陶嘅Jacky，承傳咗家族做豬腳薑嘅獨門秘方，由選材到用量都有一套不敗標準，有冇BB滿月都可以煲嚟細味一下，特別係佢加添咗「鹹蛋」，當中微妙嘅化學作用，認真一絕！

🥢老廣生魚片連湯 by Ricky
🍽皮蛋芫荽豆腐湯材料
生魚 1條
青瓜 1條
豆腐 200克
皮蛋 2隻
芫荽 50克
薑片 數片

🍳皮蛋芫荽豆腐湯做法
1️⃣生魚起肉，頭骨腩留用，魚肉切條，待用
2️⃣生魚骨腩和薑片煎香，灒紹興酒
3️倒入滾水，大火煎至魚湯變白
4️⃣加入豆腐、青瓜、皮蛋滾5分鐘，最後加入芫荽

🍽西芹炒生魚材料
生魚柳500克
西芹300克
紅甜椒50克
薑30克
蔥30克

🍳西芹炒生魚柳做法
1️⃣生魚下鹽和胡椒粉調味
2️⃣西芹汆水，撈出待用
3️熱鑊下油，先加入生魚片炒至半熟
4️⃣再加入西芹和紅甜椒略炒，灒紹興酒和生抽
5️⃣用雞湯和粟粉調成芡汁，邊炒邊加入芡汁，最後加入蔥段兜匀上碟

🥢鴛鴦蛋豬腳薑 by Jacky
🍽材料
豬手 1.5公斤
薑 1.5公斤
鹹蛋 8隻
雞蛋 8隻
薑片 數片
蔥段 適量
花雕酒 30毫升

🍽調味料
甜醋 2L
糯米醋 0.5L

🍳做法
1️⃣豬手洗淨，倒入鍋中，加入蓋過豬手的水、薑片、蔥段和花雕酒大火煮開轉中火，滾約10分鐘，撈出，洗淨，備用
2️⃣老薑洗淨刨皮，拍散，切成適當大小，鹹蛋及雞蛋煮熟後浸冰水剝殼，備用
3️⃣白鍋中加入老薑用中火把薑略炒至乾身，然後放到煲裡，加入豬腳和甜醋，蓋上煲蓋，大火煮開轉中火煮約30分鐘，然後加入糯米醋、鹹蛋及雞蛋再煮一小時即可

💡貼士
1️⃣糯米醋主要是平衡豬腳薑的甜酸度，份量根據自己喜好的甜酸度而加減
2️⃣豬腳薑煲好後隔日食用，風味更佳

🥢同場加餸：養生薑皮紅棗茶
材料
薑皮 100g
紅棗 25g (去核)
紅糖 125g
水 1L

做法
1️⃣薑皮洗淨，放入湯袋，放入煲中，加入紅棗、紅糖及水
2️⃣蓋上蓋，大火煮開轉中小火，煮約15-20分鐘即可

聚大金鳳 呈獻：煮題COOK 5｜CTH Golden Phoenix Rice Present : Theme Cook 5
逢星期一至五 晚上 8點半｜HOY TV｜好好制作

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