Cooking HayHay 教你整 流沙黃金鮮魷🦑

流沙黃金鮮魷🦑

材料：
魷魚 上半身400克 (2-3隻)

拌碟：
銀絲米粉 1個

醃料：
雞蛋 1隻
生粉 1湯匙
幼鹽 1/4茶匙

炸粉：
生粉 150克

調味料醬料：
鹹蛋黃 4隻 (用新鮮原隻咸蛋的黃更多油更香口)
無鹽牛油 50克
紹興酒 1茶匙
糖 1/4茶匙
茶雞粉 1/4茶匙
幼鹽 1/4茶匙

做法：
鹹蛋黃4隻蒸10分鐘後, 趁熱壓碎備用。
魷魚上半身去骨去皮,
𠝹十字切件, 厚身的可以拖滾水10秒後吸用廚房紙乾水份,
薄身的可以不拖水, 清洗完便可用廚房紙乾水份,
鮮魷加入1湯匙生粉, 1隻雞蛋, 1/4茶匙鹽拌勻備用。
燒熱油至180-200度, 炸米銀絲粉5秒後放涼,
取一些做拌碟。
準備生粉100-150克, 鮮魷輕輕拌勻蛋漿後,
加入生粉拌好, 燒熱油至160-180度,
鮮魷炸2-3分鐘後, 撈起, 燒熱油至180-200度,
翻炸10-20秒後備用。
另準備鑊, 小火加入牛油, 溶後加入鹹蛋黃, 慢慢推開1分鐘左右,
加入紹興酒1茶匙, 鹽、糖、雞粉各1/4茶匙,
小火炒1分鐘左右至輕微起泡, 加入炸好的鮮魷, 轉中火, 快炒10-20秒左右後完成。

TIPS：
用新鮮原隻的鹹蛋黃會更香口。
上蛋醬前記得用廚房紙吸乾水份以防油爆。
炒牛油&鹹蛋黃一定要用小火, 不能急 很易焦, 一焦便會苦,
新手可以試試牛油溶後先關火, 用餘溫推開鹹黃蛋後再開小火。


HayHay Facebook：
https://www.facebook.com/haywong0709
HayHay Instagram：
http://instagram.com/cookinghayhay

Email : hmproductionhk@gmail.com

2022 HM Production